- 250 g de riz carnaroli pour risotto
- 400 g de citrouille
- 350 g de champignons de Paris
- 50 g de parmesan rapé
- 1,5 litre environ de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Beurre
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole.
- Épluchez les champignons frais et faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec du beurre, à feu doux. Réservez.
- Faites revenir l'huile dans une sauteuse, puis faites-y fondre doucement l'oignon émincé, légèrement salé.
- Ajoutez alors le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Déposez-y la citrouille coupée en petits cubes, versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à petit feu.
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide, versez 2 louches de bouillon et continuez ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du risotto soit environ 25 minutes. Salez, poivrez.
- Incorporez le parmesan et les champignons. Servez aussitôt.
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