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Etaler le bon sens
Qui ne s'est jamais retrouvé, en étalant pour la première fois une pâte au rouleau avec un fond de tarte de forme étrange et de taille inadéquate au moule ? Pour obtenir une épaisseur régulière tout en respectant l'arrondi du moule, étalez la pâte du centre vers l'extérieur et faites la pivoter d'un quart de tour après chaque mouvement effectué avec le rouleau. Le plan de travail et le rouleau doivent être farinés et la pâte retournée de temps en temps. 
Une pâte qui se déchire en la déplaçant jusqu'au moule.
Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou encore mieux, du film alimentaire et étalez-la finement au rouleau. Placez la une heure réfrigérateur pour qu'elle durcisse puis glissez-la dans le moule en vous aidant du papier, placez à nouveau au frais avant d'enfourner. 
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