Ingrédients
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 250 g de riz spécial risotto
- 75 cl de fumet de poisson (6 cuillères à café de fumet déshydraté dans 75 cl d'eau)
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 bonne pincée de safran en poudre + quelques filaments pour la déco
Préparation
- Dans une sauteuse, faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Réservez.
- A la place, faites fondre les échalotes avec le reste de beurre. Elles ne doivent pas colorer.
- Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien de façon à enrober les grains de beurre. Saupoudrez de safran.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter sur feu moyen. Quand celui-ci s'est évaporé, versez louche après louche le bouillon bouillant reconstitué, en prenant soin d'attendre que tout soit absorbé entre chaque.
- Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les noix de Saint-Jacques et mélangez délicatement. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.
A la demande de mon époux qui voulait manger des pétoncles, j' ai mis gratiner ce plat...délicieux.....
Merci à Madeleine pour sa recette du rizotto safrané aux noix de St Jacques...
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