Une brioche à la farine de petit épeautre
C’est une variété ancienne de blé et c'est une céréale qui n’a pas subit de manipulation génétique.
Elle est de meilleure qualité que celle des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien. Pour que la brioche lève bien il vaut mieux ajouter de la farine de blé.