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Dans le dernier livre de Mercotte; "les délices de Mercotte" ;
La recette des chamonix: une vraie tuerie!! D'après une recette de Eddie Benghanem. 
Jai essayé une petite fantaisie au niveau de la forme;
Pour 12 gâteaux standard: La marmelade: 300g d'oranges confites 15cl de jus d'orange frais Le pain d'épices: 30cl d'eau 135g de sucre ( j'ai mis de la cassonnade) 2 oranges 2 citrons jaunes 2 citrons verts anis étoilé, 4 épices, sel fin ( en fonction de vos goûts) 300g de miel 300g de farine 16g de bicarbonate 180g de beurre Glacage: 250g de sucre glace 7cl d'eau huile essentielle d'orange ( j'ai rajouté un peu de colorant orange) Mixez les oranges confites avec le jus d'orange tiède là déjà c'est une tuerie!!! réservez en poche. Portez à ébullition le sucre, le miel et l'eau, ajoutez les zestes des agrumes et les épices, laissez infuser 1 h, passez au tamis Mélanger farine bicarbonate et sel, ajoutez le sirop épicé, ajoutez le beurre fondu, faites reposer la pâte une nuit. Le lendemain versez la pâte dans une poche à douille, remplissez vos moules, déposez une noisette de marmelade au centre, enfournez 14 minutes à 160°. Fouettez le sucre glace et l'eau avec l'huile essentielle et le colorant; recouvrez les biscuits avec et passez au four 240° 1 minute. Ces chamonix se conservent plusieurs jours sans problème. C'est un pur délice! 
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