- 150 g de mirabelles
- Sirop d'érable
- 30 cl de crème liquide (30% m.g.)
- 20 g de poudre de noisettes
- 25 g de sucre
- 2 g d'agar-agar
- Gavottes au chocolat
- Pour le sablé :
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Gousse de vanille
- Préparez le sablé vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse.
- Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse de vanille et ajoutez des graines. Terminez par la farine tamisée.
- Formez alors une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2. Versez un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, puis pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Remplissez 4 cercles (7 centimètres de diamètre environ ou une autre forme de capacité semblable) avec la pâte à sablé. Étalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle.
- Faites cuire 15 minutes environ. Ne démoulez pas les sablés et déposez-les avec le cercle dans une assiette à dessert.
- Montez 20 cl de la crème en chantilly, puis réservez au frais.
- Portez à ébullition quelques minutes dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar-agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.
- Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.
- Versez de la mousse aux noisettes et lissez.
- Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.
- Réservez au minimum 2 heures au frais avant de servir.
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Certi'Ferme 
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Type : Dessert
