- 3 cuisses de lapin
- 5 feuilles de gélatine
- 2 tomates
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 30 cl de Riesling
- Thym, 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- Sel, poivre
- Assaisonnez les cuisses avec le sel, le poivre et 1 gousse d'ail.
- Dans une cocotte, immergez le lapin mariné dans le mélange du vin blanc et du bouillon de volaille.
- Emincez les échalotes, la gousse d'ail restante et mettez le tout dans la cocotte.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Fermez la cocotte et laissez mijoter doucement durant 2 heures.
- Préparez la gélatine en l'immergeant dans de l'eau froide pendant 2 heures.
- Après le temps de cuisson, retirez les cuisses de lapin du jus et désossez les cuisses.
- Hachez finement la chair et conservez.
- Hors du feu, mélangez énergiquement les feuilles de gélatine égouttées avec le jus.
- Enlevez la peau des tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
- Enlevez les pépins et découpez-les en petits morceaux.
- Dans un moule, mélangez la chair de lapin, les morceaux de tomate, le persil, le cerfeuil. Salez et poivrez.
- Ajoutez 2 verres de gélatine et le kirsch. Recouvrez du reste de gélatine.
- Mettez le tout au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.
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