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Pour 4 à 6 personnes
600grs de foies de poulet confit, un peu de vin blanc ! 24 pommes de terre ratte 2 oignons lardons vinaigre xéres herbes 1 échalote huile sel poivre Cuire les pdt et les éplucher Couper les oignons et cuire avec un filet d'huile Idem pour les lardons, avec l'échalote Faire dorer les foies de volaille, puis les égoutter sur un papier ! Dans la même poele , faire suer une échalote ciselée, déglacer au vinaigre et mouiller de vin blanc légèrement ! Ajouter les pommes de terre dans la cocotte des oignons pour les faire un peu colorer. Dresser le tout dans une assiette plate, assaisonner avec le jus vinaigré et parsemer d'herbes aromatiques ! 
Servir sur une assiette plate et chaude !
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