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Depuis peu, je cuisine les aubergines et j’ai découvert leur douceur en bouche. Il fallait donc que je les détourne et que je vous propose une de mes recettes inventives du moment ! Il me restait une moitié de paquet de lasagnes, quatre belles tranches de rôti de porc, un peu de légumes et le jus du rôti. Je coupe deux belles aubergines en dés et les fais revenir dans une bonne cuillère d’huile d’olive avec des lardons et un gros oignon. J’ajoute le reste de mes légumes coupés en dés, carottes, pommes de terre, le jus de viande et quelques herbes, je couvre et laisse cuire 10 minutes. Pendant ce temps, je mixe ma viande avec un oignon et je mélange le tout à une sauce tomate. Dans un plat, je verse de la sauce tomate, une couche de lasagnes, la sauce à la viande, les légumes, du gruyère râpé, et je répète jusqu’à épuisement des ingrédients. Je termine par de la sauce et du fromage sur le dessus, puis je cuis 30 minutes à 200°C en chaleur tournante.
J’ai servi ce plat de lasagnes aux aubergines avec une belle scarole bien croquante, accompagné d’un petit Cabernet d’Anjou.
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