Choisir de beaux légumes gorgés de soleil !!
Coupez en dés les poivrons
Faire revenir dans l'huile d'olives les oignons et l'ail coupés en petits morceaux
Ajoutez tous les légumes , les aubergines et les tomates coupés en dés, bien mélanger , sel, poivre, persil à votre convenance
Faire mijoter tout doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants
Voici le résultat après une petite heure de cuisson
Un régal !!!
Bon appétit !!!