Cuisson à l'eau : Décortiquées (pour peler des châtaignes crues, utiliser un petit couteau très aiguisé et enlever délicatement l'écorce et la peau) ou non décortiquées (ne pas oublier alors de les inciser), plonger les châtaignes dans de l'eau bouillante salée, avec une branche de fenouil ou une feuille de figuier
(pas indispensable mais cela apporte un parfum délicieux!), environ 1/2 heure.
Moi je préfère le fenouil
La pointe du couteau doit entrer facilement dans la chair. Pour les préparations sucrées : même cuisson mais avec très peu de sel
et sans feuilles de fenouil ou figuier.
GRILLEES;
Inciser la peau (sinon elles explosent), mettre dans la poêle à trous et remuer pour qu'elles ne brulent pas. Pour vérifier la cuisson : en laisser une non incisée : quand elle sera cuite, elle explosera, les autres le seront également! Cette cuisson peut se faire sur une cuisinière.ou dans la cheminée!!!
AU FOUR : Éplucher la première peau dure, ranger les châtaignes sur une plaque à rebords. Lorsqu'elles sont cuites, la deuxième peau s'en va facilement. Avant la mise au four, on peut ajouter quelques copeaux de beurre pour les rendre plus moelleuses.
AVEC QUOI LES CUISINER:
Les châtaignes sont utilisés principalementen patisserie, confiserie,confiture, mousse
, en purées, en galettes, pains, dans des salades, en crèmes, soupes, en garnitures de gibiers(lievre), en farce dans les viandes,volailles, abats.
Elles s'associent aux volailles,aux rognons,à la sole,, au haddock, aux salades. On les mange aussi avec du beurre et de la confiture.
SOURCE: supertoinette.com
photo: la mienne!
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