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pour 4/6 personnes
1 kg d'haricots blancs à écosser - 2 tomates moyennes - 2 branches de romarin - 20 g de beurre - 150 g d'aiguillettes de magret de canard fumé - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 9 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillères à café de moutarde- sel et poivre Temps de préparation : 1 h (45 min pour écosser - 15 min pour la préparation) PREPARATION 1- Ecossez les haricots blancs et passez-les rapidement sous l'eau froide.
2- Faites-les revenir 5 min dans une cocotte avec le beurre. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les, concassez-les. Ajoutez-les avec le romarin dans la cocotte et mouillez avec de l'eau jusqu'au trois-quart.
3- Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce les haricots soient cuits, 45 min environ, mais il faut goûter. Les haricots ne doivent pas être réduits en purée.
4- Versez les haricots dans une passoire pour libérer le jus (sans rincer), puis dans un saladier. Ajoutez le vinaigre de vin, l'huile de noix, la moutarde, le sel, le poivre et les lamelles de magret de canard fumé. Ce plat peut se consommer tiède ou très froid. 
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