Petits gâteaux au citron , glaçage au chocolat blanc

INGREDIENTS:

• 125 g  de beurre à température ambiante
• 125 g  de sucre ou cassonade
• 2 oeufs
• 375 g de farine
• 125 g de farine de blé entier
• 125 g d'amandes moulues
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
• 5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude
• 1 gousse de vanille, coupée en 2
• 375 ml  de lait
• 180 ml  de crème fraiche
• 200 g  de chocolat blanc, coupé grossièrement
• 60 g de beurre

PREPARATION:

1. réchauffer le four à 180 °
2. Mettre en crème le beurre avec le sucre.
3. Incorporer les oeufs un à un en battant après chaque addition.
4. Mélanger les farines avec les amandes, le zeste de citron, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
5. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et ajouter les grains dans les ingrédients secs.
6. Incorporer le mélange de farine en 3 fois, en alternant avec le lait.
7. Commencer et finir par les ingrédients secs.
8. Répartir dans un moule à muffins graissé et fariné ou couvert de papier de cuisson.
9. Cuire au four entre 12 et 15 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes soient bien dorés et qu'ils reprennent leur forme après une légère pression des doigts.
10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
11. GLACAGE:
12. Entre-temps, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.
13. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
14. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.
15. Incorporer le beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
16. Mettre le glaçage au réfrigérateur.
17. Pour varier la couleur du glaçage, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
18. Décorer les desserts avec des fruits givrés de sucre.
19. Pour faire coller le sucre, enrober les fruits de blanc d'oeuf.