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COPPA MAISON PORC & BOEUF
(pour ma première expérience recette 'COPPA MAISON PORC & BOEUF ' j'avais pris des petits rotis d'environ 600 grs, donc j'ai suspendu la préparation 27 jours simplement)
Ingrédients :
-1 filet de porc (PORC & BOEUF ) -huile d'olive -gros sel -1/2 tête d'ail -thym -laurier -romarin -poivre concassé Epices :
-Cannelle -Clous de girofle -Noix de muscade -Poivre noir -Coriandre -piment -200 gr de sucre Préparation : Déposer 1 cm de gros sel au fond d'un plat, avec un mélange d'herbes poser le PORC & BOEUF par dessus et recouvrir d'épices et de gros sel. Couvrir le plat d'un chiffon propre ou d'un film étirable, stocker dans un endroit frais (CAVE , ) pendant 4 jours. Au terme du salage, bien rincer pendant 4 heures en changeant l'eau toute les heures. sécher le PORC & BOEUF avec un linge frotter le PORC & BOEUF avec du cognac ou armagnac pour la désinfecter éventuellement.
l'enduire d'huile d'olive Mélanger les épices et en enduirele PORC & BOEUF sur toutes ses faces. Saucissonnez-les avec de la ficelle à rôti, puis l'enrober de poivre noir. Suspendre dans un endroit frais et aéré pendant 80 à 100 jours au minimum ( 27 jours pour moi) j'ai pris cette recette sur lamproie rubrique salage et fumage sincerement aller voir la recette et tu clic sur le COCHON tu as les photos http://lamproie.com.leforum.eu/index.php 
Epices :
-Cannelle -Clous de girofle -Noix de muscade -Poivre noir -Coriandre -piment -200 gr de sucre 
SECHAGE
27 JOURS APRES
MUMMMMMMMM
le BOEUF
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