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VELOUTE A L'OSEILLE
- un gros bouquet d'oseille (en ce moment elle est très belle au jardin) - un bel oignon - 3 - 4 pommes de terre moyennes - beurre - sel - poivre - crème fraîche Otez les tiges des feuilles d'oseille jusque sur la feuille, et lavez les feuilles. Faire bouillir un litre d'eau salée et plongez les feuilles dans l'eau pour les blanchir jusqu'à reprise du frémissement. Versez dans une passoire et rafraichissez les à l'eau froide quelques instants sous le robinet. Epluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en petits cubes Epluchez, émincez l'oignon Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé, puis les cubes de pommes de terre, mélangez, ajoutez les feuilles d'oseille blanchies, salez poivrez, mélangez versez un litre et demi à deux litres d'eau chaude dessus, mélangez, fermez la cocotte, et laissez cuire une vingtaine de minutes Mixez. Hum ! joli ce vert ! Servez chaud avec une cuillère de crème fraîche, des petits croûtons, ou y cuire un peu de cheveux d'ange si vous utilisez ce velouté en plat unique un soir, suivit d'un peu de fromage et d'une pomme par exemple comme le font mes petites Mamies Petite note de la cuisinière : L'oseille n'étant pas recommandée aux personnes souffrant de rhumatismes : je blanchis l'oseille afin que le velouté soit moins acide, que le goût de l'oseille soit moins prononcé, (même au printemps). Ainsi mes petites Mamies osent se faire plaisir une fois de temps en temps. bon apétit 
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