12 . ROUELLE DE PORC ET PUREE DE POIS CASSES

En allant à la jardinerie,  je suis passée à Cora... c'est juste à côté... chouette une promo de porc, pas gras, mais pas sec non plus, comme le dit ma p'tite maman du haut de ses 82 ans, "le porc c'est plus ce que c'était dans le temps : avant il fondait dans la bouche, maintenant il est dur...! et le gras ne fond plus".!!!
C'est vrai. Je ne sais pas si dans vos régions c'est pareil, mais moi, j'ai relativement de la chance, ici, en Alsace le porc est meilleur que chez les cht'tis.
J'ai donc acheté une épaule entière de porc en caissette, à 1€60 le kg. (c'est rare) 
Humm! fondant vraiment. J'ai mis une partie au congélo. et j'ai cuit un tch'o morceau pour dîner, ben oui, chez les ch'tis, le matin "on déjeune", le midi "on dîne" et le soir "on soupe". A la campagne c'est encore ainsi.
Donc ce midi, bien qu'en ce moment je sois en Alsace, pour dîner, nous avons manger, de la rouelle de porc au jus :c'est à dire braisée ou en sauce, cuite en autocuiseur, accompagnée d'une purée de pois cassés.
Impec.!!! Le chef "Rousky"s'est régalé !

Côté recette, rien de compliqué, je ne pense pas vous faire découvrir quelque chose... 

je fais revenir la viande dans la matière grasse, 
puis les oigons échalottes émincés, gousses d'ail écrasées, sel poivre, thym ou herbes de provences, bouquet garni, muscade. 
je déglace au vin blanc sec d'Alsace,
j'ajoute ou de l'eau ou du bouillon, ou eau + cube,
personnellement: j'évite le plus possible les cubes, car ils contiennent beaucoup de sel et de gras. (c'est le docteur qui l'a dit!!!)
Donc souvent, je mets au congélo des doses de vrai bouillon réduits, que je fais de temps en temps, que je dégraisse à froid, et que j'utilise quand j'en ai besoin, c'est aussi plus économique, et moins chimique.
Suivant la quantité de viande, je la cuits environ 35 à 45mn dès que ça chuchotte.

Quant à mes pois cassés, je ne l'ai cuits jamais en auto cuiseur,
(si vous me le demandez, je vous direz pourquoi hihihi!)
idem pour les haricots grains, chou fleur, artichauts, lentilles, topinambourgs...

Je rince plusieurs fois à l'eau froide mes pois cassés, je les mets dans le fait tout, avec beaucoup d'eau froide, un bouquet garni, une carotte coupée en rondelles, un gros oignon coupé en 4, et 3-4 gousses d'ail épluchées.
Je mets du sel en fin de cuisson.
Je n'hésite pas à goûter pour doser ma cuisson et l'assaisonnement,
une fois cuit, je les passe au moulin à purée (de ma grand mère).
un peu de beurre ou crème, et de poivre et muscade.
Si c'est trop liquide j'ajoute un peu de flocons de pommes de terre.
Je mélange, je goûte, je rectifie l'assaisonnement si besoin, et à table car ça refroidi très vite...

j'espère n'avoir rien oublié.
Ah ! si, les couverts!!! hihi!