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Un bretzel (en Alsace, ce nom commun est, en raison de son genre dans les langues germaniques vernaculaire et littéraire du cru - alsacien, allemand -, traditionnellement considéré comme féminin) est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bredchdel pour les Bas-Rhinois, bradchdal pour les Haut-Rhinois), d'Allemagne du Sud, de la Suisse allemande et d'Autriche (brezel) en forme de gros nœud. Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel.  Le Bredzel Allemand
 Un bretzel traditionnel est composé d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, qu'on fait d'abord pocher à l'eau additionnée de bicarbonate de soude puis qu'on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel traditionnel doit être mangé le jour de sa fabrication et accompagne souvent la consommation de bières fraîches. On en trouve au comptoir dans la plupart des brasseries de Strasbourg, et dans de nombreuses boulangeries. Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.
La Moricette alsacienne 
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