55. PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES

Petits gâteaux aux amandes

Ingrédients pour 32 pièces

- 180 gr de sucre glace
-  90 gr de poudre d'amande
-  60 gr de farine
-    4 blancs d'oeufs
- 150 gr de beurre

Préchauffez votre four à 220°C (th.6)

Mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine 

Pour réaliser le beurre noisette :
prenez une petite casserole dans laquelle vous mettez  à  bouillir le beurre. Quand il est doré, retirez la casserole du feu et passez-le au chinois (ou dans une passoire à mailles bien fines), laissez presque refroidir, puis l'incorporer à la pâte.
Et enfin ajoutez les blancs en neige.

Mélangez le tout et versez la pâte dans des moules rectangulaires préalablement beurrés.
Enfournez une 10ène de minutes. th 6 (220°)
Sortez la plaque du four et laissez  refroidir avant de démouler.
Vous pouvez les conserver dans une boîte métalique.

(j'ai loupé le passage du beurre au chinois, un petit geste maladroit a fait que: plouf, c'est tombé dans la pâte, impossible de récupérer la matière, d'où cette impression de voir des croquettes de poisson panés, MDR !!!)
Cela dit ils sont bons quand même, et le tour croustille un peu.