ROUELLE DE PORC BRAISEE
ET SA PUREE DE MOGETTES
(improvisation encore)
Faire dorer la rouelle de porc de chaque côté dans un peu de matière grasse
Ajoutez un oignon, une échalote, et 2 gousses d'ail émincés, laissez dorer,
Ajoutez un bouquet garni, sel poivre, muscade, et déglacez avec un bouillon de volaille.
Laissez cuire (ici en autocuiseur 30mn)
Pour la purée de mogettes,
il se trouve que pour une fois j'ai voulu prendre la marque auchan, et je le regrette bien,
car les peaux sont très épaisses et coriaces bien qu'un label rouge apparaisse sur le paquet.
Donc j'ai mis tremper mes mogettes environ 2 heures, puis je les ai rincée et mise à cuire doucement,
avec une tomate mondée et épépinée, une carotte coupée en petits bouts, de l'oignon de l'ail du thym, laurier (le sel seulement en fin de cuisson (heureusement) afin d'éviter que la peau durcisse)
goûtez pour vous assurer que c'est cuit.
Après avoir constater que les peaux étaient et resteraient définitivement dures, et comme je n'aime pas jeter :
j'ai décidé de passer tout ça au moulin à purée manuel.
Rectifier l'assaisonnement sel poivre muscade, et une petite cuillère de crème fraîche facultatif.
J'ai façonné quelques petites quenelles et voilà ;
(se réchauffe très bien au micro onde)
Ensuite, j'ai dégraissé et fait réduire ma sauce de rouelle et arrosé légèrement les quenelles.
Servir bien chaud