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Blog créé le 21/06/2010

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Charlotte aux Pêches Blanches

 21/06/2010
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 6 personnes
  • 6 pêches + 1 pêche pour la décoration
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème anglaise
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 g d'agar-agar
  • 25 boudoirs
  • 3 cuillères à soupe de sirop de pêche
  • 15 cl d'eau
  • Pelez les pêches. Dénoyautez-les et coupez-les en quatre morceaux.
  • Mixez-les avec la crème anglaise.
  • Versez la pâte obtenue dans une petite casserole avec le sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes.
  • Fouettez les blancs en neige bien ferme.
  • Incorporez-les à la préparation aux pêches.
  • Dans une assiette creuse, versez le sirop de pêche et l'eau.
  • Trempez légèrement les boudoirs dedans et disposez-les contre la paroi d'un moule à charlotte.
  • Versez la mousse aux pêches.
  • Recouvrez avec une couche de biscuits trempés.
  • Couvrez avec une assiette et mettez un poids dessus.
  • Réservez au frais toute une nuit.
  • Le lendemain, au dernier moment, pelez et coupez la dernière pêche en fines lamelles.
  • Démoulez la charlotte et disposez les tranches de pêches en rosace. Dégustez aussitôt !


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