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Le COMBAVA est un citron qu'on utilise dans la cuisine réunionnaise,créole, asiatique pour parfumer : le rougail de tomates, , le poisson, la volaille.
Mais ATTENTION il faut en mettre peu, car il parfume beaucoup, il a un gout très prononcé. Ce n'est pas du citron vert, il a une peau boursouflée, et on UTILISE QUE L' ECORCE " en le rapant, et ausi les feuilles que l'on cisaille en tout petits morceaux. Une astuce: comme on le trouve assez peu, moi je le congèle, et le rape congelé, pour accomoder mes plats. 
RECETTE DU ROUGAIL DE TOMATES :
2 tomates un peu de gros sel, poivre 1 oignon coupé en petits dés ou oignon vert ou cébette, l c à c d' huile 1 petit piment ou plus si on aime que "ça déchire" 1 petit morceau de combava rapé Mettre le sel, le poivre le piment , et piler Couper les tomates en petits morceaux dans le pilon Ajouter les oignons, Le rapé ou les petits bouts de COmbava Piler ou écraser à la fourchette Rajouter une c à c d'huile pour lier A la Reunion nous utilisons quotidiennement le pilon qui est creusé dans la pierre, pour piler les épices, l'ail, le sel le poivre, et le piment, et les rougails. C'est un ustensile, qui est inusable. 
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