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Ingredients : 400 grs de cepes frais ou en conserves ou surgeles
4 oeufs 25 cl de lait 25 cl de creme fraiche liquide 2 cuilleres a soupe de farine 1 pincee de noix de muscade sel - poivre - persil 
Dans un saladier bien melanger les ingredients dans l ordre qui suit
lait - farine bien remuer ajouter les oeufs et la creme. incorporer vos morceaux de cepes un peu de persil la noix de muscade sel et poivre 
Verser dans des moules a muffins ou un moule a manquer
Faire cuire 30 mn a four a 180° 
Plus qu a deguster avec une caille rotie sur lit d oignons ses petits flans se mangent tiede ou froid
Ou bien froid avec une salade le soir
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Ingredients : 8 pommes de terre vitelotte
140 grs de tome de brebis selon gout de votre tome 25 grs de beurre poivre 
Faire cuire vos pommes de terre vitelotte 20 mn dans de l eau salee
Bien beurrer vos moules a muffins
Une fois vos pomme de terre cuites en faire un ecrasé avec juste le beurre
Prendre vos moules a muffins y mettre un fond d ecrase de pomme de terre un morceau de tomme de brebis
Finir par recouvir avec l ecrase de pomme de terre avant d enfouner pour 1 dizaine de minute a four chaud a 200 ° env.
A la sortie du four demoulez poivrez legerement et servez chaud avec une salade de maches
Vous pouvez y ajouter une tranche de jambon en supplement pour les plus gourmand Une couleur de printemps 
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Ingredients pour 1 verre a cocktail
4 cl de rhum blanc 8 cl de jus de fruits exotiques 1 cuillere a cafe de sucre de canne 2 cuilleres a café de liqueur de violettes 2 beaux verres a cocktails et de glace pilee 
Versez dans votre verre cocktail la glace pilee le rhum blanc - le jus de fruits - le sucre de canne - et finissez par la liqueur de violette
A boire avec moderation 
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Voici 3 fleurs que l on peut cristallisser
LES VIOLETTES LES PETITES BOULES DE MIMOSA LES PRIMEVERES Suivre le processus des violettes que je vous ai donne la semaine derniere Je mets en pratiqye les primeveres ce week end des le sechage de la fleur je n oublierais pas de vous mettre la photo idem pour le mimosa 
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PREMIERE VARIANTE
Ingredients : 1 belle poignee de violettes fraiches 30 cl de vinaigre blanc 20 cl de vinaigre de vin rouge 
Prendre un bocal y mettre les fleurs de violettes sans la tige.
Verser le vinaigre de vin et le vinaigre blanc 
Fermer votre bocal et laisser macerer 3 semaines avant de filter
Utilisez votre vinaigre de violette sur une salalde de fraise sur du poisson et tester des jeunes pousses d epinard frais. 
DEUXIEME VARIANTE
Remplis un bocal de fleurs de violettes fraiche les fleurs uniquement recouvrir de vinaigre de cidre laisser macerer 8 a 10 jrs. 
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Ingredients : escalope de poulet
2 cuilleres a soupe de moutarde 2 cuillere a soupe de farine 1 cube bouillon de volaille sel poivre 2 beaux oignons huile d olive 
Prendre une grande poele y verser de l huile d olive et y faire revenir 5 mn les escalopes de poulet que vous aurez badigeonner avec la moutarde
Faire revenir les oignons dans cette meme poele vous pouvez y ajouter du thym ou du persil .
Des que les oignons sont translucides y verser la farine bien remuer 
Y verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 mn en surveillant votre sauce si trop epaisse y ajouter un peu d eau.
Mettre les escalopes de poulet et laisser mijoter a feu doux durant 10 a 15 mn 
Servir vos escalopes avec du riz - des pommes de terres ou bien des carottes cuite dans un ouillon de vollaille et faites les revenir dans une poele apres avec un peu d huile d olive
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De belles violettes fraichement ceuillies
1 blanc d oeufs battus a la fourchette il faut juste qu il mousse un peu cela sera plus facile pour l etaller sur la violette
Prendre une violette un coton tige ou un fin pinceau et enduire les petales dessus et dessous de blanc un jeu de patience
Je vous conseille un fin pinceau je viens d essayer est cela est bien mieux pour badigeonner les petales 
Ensuite bien saupoudrer de sucre en poudre la viollette
Je les depose sur un plat enduit de sucre en poudre et je laisse secher a l air libre quelques jours afin que les fleurs seches je surveille
Pour deguster seule avec un cafe en friandise Dans une coupe de champagne cela fait chic Pour decorer des gateaux 
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Ingredients pour 10 cl de sirop
50 fleurs de violettes 12.5 cl d eau 125 grs de sucre en poudre 1/2 citron 
Dans un bocal mettre les fleurs de violette sans la tige. Verser dessus le 1/2 jus de citron et l eau ecraser un peu les fleurs avec un mortier.
Fermer votre bocal et laissez macerer 12 hrs
Apres 12 hrs de maceration vider votre jus dans une casserole en ayant pris soin de bien pressee les fleurs
Verser le sucre amenner a ebullition et faire bouiller a feu doux durant 7 a 8 mn
Verser dans une petitie bouteille .Vous pourrez utiliser ce sirop sur des glaces des cocktail.
C est la premiere fois que je fais ce sirop si cette experience est bien on fera une plus grande quantite l annee prochaine. 
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Ingredients : 1 grande boite d ananas au sirop
150 grs de sucre en poudre 2 cuilleres a soupe de farine 4 oeufs 1 zeste de citron rhum (facultatif) 
Dans une casserolle couper l ananas en petit morceaux avec 2 cuilleres a soupe de jus ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron faire cuire 10 mn a petit bouillon.Laisser refroidir
Battre dans un saladier les oeufs en omelette ajouter la farine et le rhum
Ajouter la preparaation a la puree d anans refroidie.
Beurrer un moule a manquer ou des moules a portions individuelles
Faire cuire 1 heure a 1h30 four a 150°.Laisser refroidir et mettre une nuit au refrigerateur
Pret pour deguster ? 
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Ingredients : 100 a 150 grs de thon au naturel
150 grs de ST MORET 1 Filet jus de citron vert poivre 1 echalotte 
A la fourchette emiettez le thon ajouter l echalotte finement cisellee et le filet de jus de citron vert
Ajouter votre st moret un tour de moulin a poivre bien melanger afin d obtenir une texture homogene vous pouvez ajouter une pincee de sel gouter votre rillette afin d assaisonner a votre convenance
Mettre votre rillette au frais avant de tartiner votre pain de campagne pour deguster
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Ingredients pate gateau :150 grs de sucre en poudre - 4 oeufs - 70 grs de farine 10 grs de beurre mou - 50 grs de fecule de pomme de terre - 1 pincee de sel.
Pour la creme : 180 grs de sucre - 3 oeufs - 50 grs de beurre - 3 citrons jaunes - 2 a 3 cuilleres a soupe de maizena. Meringue : 3 blancs d oeufs - 180 grs de sucre en poudre 
Prchauffer votre four le temps de preparer le gateau.
Separez les jaunes des blancs.Battre les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu a blanchiment.Dans un un autre recipient melanger la farine avec la fecule de pomme de terre et incorporer la preparation oeufs et sucre. 
Monter les blancs d oeufs en neige
Ajouter vos blancs d oeufs montes en neige a votre prepapration precedente.
Beurrer un moule a manque y verser la pate et cuire 30 mn environ 
Preparation de la creme : Prelever le zeste des 2 citrons jaunes puis presser le jus ainsi des 3 citrons.Verser le tout dans une casserolle et faire chauffer a feu doux.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre ajoutez la maizena et verser peu a peu le jus de citron chaud tout en continuant de remuer. Mettre cette creme
dans la casserole sur feu doux sans faire bouillir .Faire epaissir cette cremem comme une creme patissiere. Hors du feu ajouter le beurre et laissez refroidir votre creme 
Pour la meringue
Montez vos blancs d oeufs en neige incorporez le sucre en poudre en continuant de fouetter. 
Prendre votre gateau le couper en deux et le garnir de la cremem au citron refroidie
Napper votre gateau des blancs d oeufs en neige et placer sous le grill de votre four pour 3 a 5 minutes afin que la meringue dore.
Mettre au frais votre gateau jusqu au moment de servir 
Un peu long a preparer mais c est un vrai delice
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Une demi tete de veau roulee que je fais cuire dans une marmite avec 1 branche de celerie des carottes du poiraux oignons thym durant 2 hrs facile
Pour la sauce je fais cuire un oeuf dur.
Dans un bol je melange8 cuilleres a soupe d huile d olive - 3 cuilleres a souope de vinaigre de vin - 1 cuillere a soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillere a cafe de moutarde forte - 1 echlotte coupee menue menue - 5 cornichons -ciboulette sel poivre et j ajoute l oeuf dur ecrase. 
Servir avec des pommes terres ou du riz
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Ingredients : Fleurs de paquerette equivalent de 3l ( je rempli 3 btes de jus de fruits ) - 3 l d eau - 1 orange bio - 1 citron bio - 1kg 100 de sucre en poudre
2 cuilleres a soupe de de levure de boulanger. Pour le recipient en gres les toupines en gres de nos grands meres avec le couvercle en gres ou le gros bouchon en liege est genial 
Verser les paquerettes dans un recipient en gres ou inux y verser dessus l eau bouillante. couvrez et laisser macerer 3 jrs.Passez cette preparation a travers un tamis tres fin en pressant bien.Versez cette preparation filtree dans une casserole avec le le jus et les zestes orange et citron.Ajoutez le sucre portez a ebullition et laissez bouillir doucement 15 mn.Puis versez ce liquide dans le recipeint de base et laissez refroidir le liquide mais attention des que vous sentez que le liquide devient tiede ajoutez la levure de boulanger prealablement dissoute dans un peu de la preparation tiede.Couvrez votre recipient et gardez le a une tempreature de 20° environ pendant 1 semaine.
Filtrez et mettez en bouteille. Faire reposer 3 mois avavnt de degustez frais votre vin a l aperitif il se conserve 2 ans 
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TAPENADE ROQUETTEMixez 30 grs de roquettes avec 30 grs de parmesan 20 grs de noix de cajou et 5 cuilleres a soupe d huile d olive un peu de fleur de sel et reservez au frais. TAPENADE OLIVES ANCHOIS Mixer 250grs d olives noires denoyautees - 1 belle gousse d ail - 3 cuilleres a cafes de capres - 6 a 8 filet d anchois a l huile d olives -10 cl d huile d olives reserver au frais TAPENADE ARTICHAUX
Mixez 1 bte de 400ml de coeur d artichaux - 1 gousse d ail - 60ml de fromage italien PARMIGIANO REGIANO - 60 ml d huile d olive 1 cuillere a soupe de pignon de pin - sel - poivre et reservez au frais. TAPENADE TOMATE Mixez 100 grs de tomate sechees en bocal a l huile - 100 grs d olives vertes - 50 grs de capres - 80 grs de pignon de pin - 3 cuilleres a soupe d huile olive - 1 gousse d ail - sel - poivre. |
Pour un mug 1 oeuf20 grs de sucre 2 cl de jus de citron 2 cl de lait 1/2 c a cafe de levure 30 grs de farine Dans votre mug fouetter l oeuf avec le sucre Ajouter ensuite le lait - le citron -
levure - farine bien proceder dans l ordre des ingredients. Bien melanger Cuire 1 mn environ puissance maxi de votre micro ondes Laisser tiedir avant de deguster |
