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Et oui elles viennent de passer
elles annoncent l arrivee du printemps
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Pour 4 personnes - 800 grs de veau (morceaux du rotie ou morceaux de blanquettes aux choix et conseil de votre boucher) - 1 bouillon marmiton boeuf - 20 cl d eau - 1 sachet epices a tajine - 3 a 4 beaux oignons - 1 citron confit -
1 sachet olives verts denoyautees. 
Faire revenir vos oignons dans de l huile d olive
Preparer vos morceuax de viandes en cubes assez gros car lors de la cuisson le morceau de viande va diminuer de taille
Une fois les oignons bien dores faites dorer un peu votre viande
Prendre votre plat a tajine ou faitout y mettre les oignons la viande
Diluer votre bouillon boeuf avec l eau, l ajouter a votre plat ainsi que les olives et le citron confit mettre a cuire pour 1h30 doucement des la prise de l ebullition
Servir avec du riz ou pommes de terres bouillies
BON APPETIT LES AMIS 
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Une connaissances professionnelles ma remis une sanquette de canard qu elle a fait cuire.
Elle a tue ses canards gras a recuperer le sang dans une assiette dans laquelle y avait des l ail coupes en moreceaux et ensuite j ai suive ses conseils de preparation 
J ai fait revenir des oignons dans une poele avec un peu de graisse de canard
Dans une assiette creuse j ai coupe de la mie de pain un peu dur y ajouter un peu d eau et une cuillere a soupe de vinaigre de vin afin de le ramollir un peu
Ensuite j ai pris la sanquette je l ai coupe en morceaux et ajoute a la poele avec les oignons versez votre assiette de pain et vinaigre en remauant souvant a feu doux le feu la preparation attache un peu dans la poele c est normal pret a manger
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Ingredients 50 cl de jus de pamplemousse l equivalence de 3 beau pamplemousse - 75 grs de suvre glace - 1 blanc d oeuf - 1 pincee de selProprtions pour 1/2 l de sorbet uniquement. Monter le blanc d oeufs en neige avec le sel y ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de battre au batteur verser le jus de pamplemousse.
Verser dans votre sorbetiere ou votre turbine a glace pour 40mn Mettre au congelateur et ensuite invites vos amis pour la degustation. |
Une entree que les perigourdin aiment preparer pour les touristes Tranche de foir gras mi cuit au torchon accompagne de magret seche au foie gras tomates cerises et maches
BON APPETIT |
Pour une centaine de pirouchki faire revenir 2 kg d oignons
Faire cuire 3 kg de pomme des terres dans de l eau salee pour en faire une puree
Passer les pommes de terres au presse puree y ajouter les oignons que vous avez fait dorer et ajouter 2 a 3 pots de ST MORET (300 grs le pot)
Il ne faut pas que la puree soit trop liquide bien relever en poivre 
Preparation de la pate a nouille ou raviolles.
Nous avons travaille 1 kg de farine type 45 avec 3 oeufs entiers et ajouter un peu d eau tiede en la malaxant. 
Ajouter un peu de farine en travaillant a la main la pate afin que celle ci ne colle pas la couvrir et la poser une bonne demi heure
Etaler votre pate sur un plan farine afin quelle ne colle pas
Prendre un emporte piece ou bol ou ramequin de 10 cm de diametre pour decouper vos disques
Remplir vos disques avec la puree froide en formant un chausson
Pour bien fermer vos pirouchkis humidifer les bords de la pate et une fois fermes vous obtennez un chausson
Faire chauffer un grand faitout d eau salee et ajouter un filet d huile quand votre eau bout plonger les pirouchkis et quand ils sont cuits ils remontent a la surface, les egoutter et les mettres dans une boite hermetique afin de les tenir au chaud tout en les mangeant
Servez vous et mettre de la creme fraiche dessus ou de la sauce tomate et degustez bon appetit
Une bonne marche s impose pour la digestion apres 
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Ingredients 7 a 8 belles oranges (obtenir 75 cl de jus)
1 citron jaune 200 grs de sucre glace 
Presser les oranges afin d obtenir 75 cl de jus
Melanger dans un saladier je jus des oranges le jus du citron jaune et le sucre glace bien melanger le tout
Mettre dans la sorbetiere ou la turbine et c est parti pour 40 mn selon votre materiel
Verser dans un bac de 1 litre et mettre au congel se garde egalement 8 jrs au congelateur
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Ingredients 750 grs de chair de mangue fraiche
300 ml de sirop de sucre de canne 1/2 citron jaune 
Dans un blender mettre la chair de mangue le jus du demi citron et le sirop de sucre de canne mixer afin d obtenir une texture homogene
Mettre en sorbetiere ou turbine pour 40 mn mettre ensuite dans une boite de 1 litre et mettre au congelateur sortir 10 a 15 mn avant de deguster se conserve 8 jrs au congelateur
Bonne degustation
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Ingredients 4 yaourts a la grecque
25 cl de creme liquide 110 grs de sucre roux ou cassonnade pour 1 litre de glace 
Dans un saladier bien melanger le yaourt le sucre et la creme liquide verifier que le sucre est bien fondu
Vider dans une sorbetiere ou trubine a glace je fais tourner pour 40 mn j utilise une turbine a glace
Vider dans un recipient de 1 litre et mettre au congelateur cette glace se conserve 8 jrs uniquement au congelateur il est conseille de la sortie 10 a 15 mn avavnt de la deguster afin de retrouver une glace onctueuse
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Ingredients 200 grs de nloix de coco rapee
1 bte de lait concentre sucre de 400 grs (la mienne 397grs) 400 grs de chocoalt a patissier noir ou au lait 
Melanger la noix de coco avec le lait concentre sucre vous allez obtenir une pate epaisse bien melanger
Prendre un moule a cake a fond amovible si possible le recouvrir de papier cuisson et etaler uniformement la pate
Filmer votre moule et mettre la preparation une nuit au refrigerateur
Le lendemain prendre votre preparation et decouper des rectangles assez regulier j en ai fait 20 environ vous pouvez arrondir les bouts avec les doigts doucement
Diposer sur un plat et mettre vos bounty 30 mn au congelateur le temps que vous prepariez l enrobage au chocoloat
Faire fondre le chocolat au bain marie doucement une fois votre choccolat pret prendre une pique a fondue prendre un bounty et le tremper dans le chocolat
Disposer sur un plat recouvert de papier cuison et mettre vos bounty enrobes de choccolat au refrigerateur afin que le chocolat durcisse bien
Vous n aurez plus qu a deguster mais sortez vos bounty juste avant de les manger
Vous povez garder vos bounty au frais entre 1 a 2 semaines selon votre gourmandise 
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Ingredients 1 kg de daguet de chevreuil ou de sanglier ou joue de porc1 bte de bourgogne rouge ( vin corse) thym - 1 petite bte de concentre de tomate - 2 beau oignons -4 belles carottes huile d olive. J ai teste cette recette avec des joues de porc une merveille car je suis consciente que tout le monde n a pas la chance d obtenir du gibier Dans un faitou faire revenir l oignon dans l huile d olive y ajouter vos morceaux de viande faire juste dore pendant ce temsp prenez un saladier verser votre vin ajouter le concentre de tomates et du thym laisser infuser
Je fais precuire mes rondelles de carottes a l eau. Des que ma viande est bien doree avec les oignons je farine legerement le tout et je verse ma preparation vin tomate thym je ramene le feu doucement afin de laisser mijoter 2 hrs de temps. Je sers mon civet avec des pommes de terres bouillies. |
Prendre une saucisse cocktail la couper en biais
Prendre les deux petitis bouts
Tourner un des bouts et vous obtiendrez un petit coeur d amour
Vous pouvez les maintenir droite avec un cure dent
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Eplucher une belle orange la couper en tranches ou petit morceaux ajouter dessus de l oignon rouge coupe en petits des salez et poivrez
Preparer dans un ramequin un peu de vinaigre balsamique melange a sde l huile d olive reserver au frais Au moment de passer a table arrosser votre assiette d orange avec votre vinaigrette. 
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