Bonjour à toutes et à tous

Comme promis, voici un petit clin d'oeil à ce magnifique we malouin du 9 mai dernier...

Après le oui de la mairie, un petit tour des remparts avec les invités pour profiter de la vue splendide..;

Et avec ces talons sur les pavés, la petite pause s'impose...

D'excellents souvenirs...

Parce que c'est la pleine saison, que c'est frais et que c'est très rapide...
J'ai mis dans un blender (pour 4 personnes)
2 concombres
1 yaourt nature
1 pincée de sel et de poivre noir
1 pincée de basilic
1 pincée de persil plat
2 branches de menthe fraiche
On mixe et on verse (on assaisonne à nouveau si besoin)

C'est joli et c'est très bon! Bon appétit!

Bonjour à toutes et à tous,

Me revoici de retour....avec quelques actualités culinaires!

Pour fêter le nouveau palmarès du festival gourmand 2009 de la ville de Rennes, le Cercle Culinaire de Rennes organisait cet après-midi 3 démonstrations de chefs de la Région...

Au programme, 1 entrée + 1 plat + 1 dessert.

Les chefs étaient:
David Etcheverry du restaurant le Saison à St Grégoire (35)
http://www.le-saison.com/

et Sylvain Guillemot du restaurant l'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal sur Vilaine (35)
http://www.auberge-du-pont-dacigne.com/

Beau succès pour ce rendez-vous et surtout un public averti et particulièrement curieux..

Pour l'entrée, une salade fraicheur de langoustine avec sa mousse de concombre et sa vinaigrette de mangue...
Admirez le dressage (avec l'idée judicieuse du cercle de concombre)...
Personnellement, j'ai beaucoup aimé la vinaigrette de mangue (que j'ai découvert avec plaisir pendant mon voyage de noces dans l'océan indien et que j'ai dégusté de nouveau avec bonheur)...
Toute la recette sera disponible sur le site du restaurant la semaine prochaine pour celles et ceux que cela intéresseraient (voir plus haut).

Pour le plat,  paleron de boeuf verveine et betterave avec son méli mélo de légumes..
Le paleron de boeuf coupé cru en carpaccio avec des tranches de betterave crue avec de la verveine. Le tout roulé en boudin dans du papier de cuisson transparent (fermé avec de la ficelle alimentaire) et cuit au bain marie au four à 90°C pendant 1h30.
Les légumes sont cuits façon wok et reste croquants...

Personnellement, j'ai beaucoup aimé cette viande goûteuse, juteuse qui se marie très bien à la fraicheur de la verveine...

La vraie surprise vient du dessert....Crème d'asperges aux fraises...
C'est vrai que l'amertume de l'asperge disparait lors de la cuisson dans le lait sucré et pas de problème de texture car cela est passé au chinois...
Mais sans plus...C'est dommage mais je serais aussi bien restée sur une chantilly classique...

Merci à ces deux chefs charmants.. La prochaine fois on sera ravis de voir Rachel Esbert de la Fontaine aux Perles qui s'est fait porté pâle...

Je n'aurais pas l'occasion de m'y rendre (voyage de noces oblige) mais je vous encourage vivement à aller au Festival Gourmand du pays de Rennes  si vous vous rendez dans la région au mois de mai....

Il y a tout ce qu'il faut pour combler les passionnés de gastronomie...

J'avais été aux démonstrations de la Breizh Touch à Paris et c'est un très beau spectacle...

Envoyez-moi les photos...

Pour en savoir plus, le lien de l'article sur le O-F de ce jour

>> http://www.ouest-france.fr/2009/04/22/rennes/Les-chefs-en-competition-au-festival-Gourmand--55882260.html

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici de retour d'un grand week-end de pâques qu'on annonçait pluvieux et tristounet et qui finalement s'avéra ensoleillé et vivant à notre plus grande joie!

A défaut d'avoir pu déguster la poule de Jean-Paul Hévin, nous nous sommes tournés vers une gourmandise tout aussi agréable..

Après s'être cassé le nez au moins 3 fois (fermé en février, fermé le mardi et mercredi, etc...), nous avons enfin pu nous offrir cette belle douceur...J'en étais vraiment impatiente!

Un goûter dominical au Grain de Vanille le salon de thé ouvert à l'initiative d'Olivier Roellinger à Cancale avec Yannick Gauthier aux fourneaux.

D'ailleurs, ce qui est très agréable c'est qu'on peut justement tout voir de son atelier...
Je vous encourage à regarder la vidéo disponible sur son site où il fabrique un magnifique millefeuille à la vanille....L'aisance avec laquelle il l'élabore fait preuve d'une belle expérience..

... que j'ai d'ailleurs pu déguster avec un bon thé..
J'en avais un souvenir ému depuis nos fiançailles en mars dernier où nous avions découvert le Chateau Richeux en famille...

Mes souvenirs n'étaient en aucun cas altérés par les émotions de cette journée...

En effet, ce mille feuille a une texture aérienne grâce aussi bien à sa pâte feuilletée que sa mousse (bien loin de la crème pâtissière habituelle que je trouve un peu lourde), un goût de vanille rémanent vraiment appréciable et qui nous transporte en plein Océan Indien (Mada ou La Réunion, à votre imagination de savoir où elle se laissera emporter), sans compter sur le croquant du sucre caramélisé bien plus fin qu'un glaçage...
Autre particularité de la maison, le chef pâtissier décline son oeuvre selon les goûts: chocolat, fruits rouges, pistache...

On a pu profiter de la terrasse même si la rue n'était pas loin et les touristes flânaient plutôt en voiture...

Pour ma moitié, c'était une part de tarte au chocolat. Au moins, on partage ça en commun la gourmandise..

Je l'ai goûté et j'avoue que j'ai regretté un "chouille" de cacao supplémentaire...
Il faut dire que je dois être mal éduquée depuis mon cours de pâtisserie avec Laurent Le Daniel (voir mon précédent billet) car l'intéressé, lui, l'a trouvé très bonne... C'est le principal!

Par contre, soyez vigilants, il semblerait qu'il faille commander ces pâtisseries la veille avant 16h.
Bon, nous n'étions pas au courant et il en restait quelques unes pour ce grand week-end, mais je ne suis pas certaine que tout le monde ait eu cette chance...C'est bien dommage..
Sinon, on est reparti avec le caramel au beurre salé de la maison et c'est un délice à ramener d'une virée à Cancale...(sans oublier les huitres bien entendu!)

J'y retournerai c'est promis pour vous en dire plus sur les sablés, les glaces maison...

Le Grain de Vanille
12, Place Victoire 35260 Cancale
02 23 15 12 70

Un petit clin d'oeil avant ce grand week end de Pâques, j'ai eu un coup de coeur pour ce chocolat à chercher dans le jardin...
Je suis vraiment admirative de l'imagination de ce grand chocolatier: Jean-Paul Hévin...

Cela répond à ma philosophie: il faut que ce soit bon et beau! Et tant qu'à faire drôle, cela nuit pas pour contrecarrer la morosité ambiante..

Bon le souci c'est qu'il faut aller le chercher dans la capitale car j'avoue, je l'aurais bien goûté pour vous...
C'est dommage que le portefeuille s'en sente vraiment allégé après un passage en boutique..C'est sûr ce n'est pas un moule classique industriel et j'imagine que le chocolat est savamment choisi, mais tout de même...C'est émouvant de s'offrir une si belle poule...

Si vous voulez en savoir plus sur ce chocolatier, allez voir son site

Bon week-end à toutes et à tous,
A mardi
Gwen

Bonjour à tous

Ce week-end, nous avons célébré le mariage civil d'un couple d'amis dans l'intimité familiale, j'y étais en tant que témoin de la mariée.

La surprise est venue du gâteau... Un très grand classique de la génération des pâtissiers audacieux: l'Ispahan de Pierre Hermé...

Je n'avais jamais goûté ce dessert mais mon verdict est sans appel: cela réveille les papilles tout en étant tout simplement évident...

Un contraste des textures entre croquant macaron à la rose et crémeux de la ganache au litchi et à la rose... La douceur des framboises fraîches...Et pour les yeux la délicatesse de cette couleur rose. Bref, un petit bonheur à s'accorder en de telles circonstances..

Je n'ai pas de livre de ce pâtissier (élève de Lenôtre, tient le monde est petit)
mais cela ne saurait tarder...

En attendant, pour en savoir plus voici le site de Pierre Hermé.

Et une autre photo, rien que pour le plaisir des yeux...

Joli petit plat savoureux pour la semaine prêt en moins de 30 minutes...

Il vous faut un wok pour mijoter (sauf pour les pros de la cocotte en fonte mais moi je n'en ai pas!)

Pour deux personnes:
2 échalotes
250g de poitrine de veau
3 carottes
1 orange à jus
Du gingembre frais
100g de lardon
Huile d'olive

Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive à feu vif.
Faites blondir vos échalotes émincées et faites sauter vos morceaux de veau de 3 cm environ pendant 3 à 5 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en fines rondelles vos carottes.
Ajoutez-les au wok.
Epluchez un morceau de gingembre selon votre convenance, émincez-le puis ajoutez-le.
Pressez votre orange (à cette saison, je préfère la minéolas car elle est légèrement acide et très juteuse), versez le jus et couvrez de suite.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Remuez toute les 5 minutes. Si vous voyez que cela s'évapore trop vite, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour déglacer puis couvrir tout de suite.
Ensuite, ajoutez les lardons.
Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Servez aussitôt.


J'ai choisi de servir ce plat avec de la graine de couscous parfumé aux épices pour un repas complet. Mais j'avais tenté avec des graines de sarrasin et c'est aussi très bon!
Les lardons ne sont pas obligatoires mais c'est un bon exhausteur de goût. Par contre, il ne faut pas en abuser et préférer des lardons peu gras type allumettes.
J'aime beaucoup mettre de un jus d'orange ou de pamplemousse pour éviter d'avoir une viande trop sèche.

Bon appétit à tous!
Gwen

Courez et passez une tête à la librairie gastronomique et culinaire "La Cocotte" (5 rue Paul Bert dans le 11ème à Paris). Il y a tout: des livres, des ustensiles, des ateliers, des gourmandises évidemment, le tout sélectionné avec passion... C'est tout petit mais j'ai réussi à y passer des heures..Et l'accueil et le service sont au RDV!

Profitez-en pour vous arrêter manger. Dans cette rue, il y a des lieux de qualité:
- le Bistrot Paul Bert (pour son ambiance de bistro bien français avec comptoir en zinc, mais ses assiettes et ses vins sont très bien sélectionnés)
- à L'Unico, resto argentin aux allures back to the 70's (pour son boeuf argentin si fondant et savoureux)
- le Temps au temps (un resto parfait pour un tête à tête gourmands avec un service discret et attentionné)
Par contre, attention, ces trois institutions vous demanderont un peu de prudence en réservant à l'avance!

Mmmm...

Samedi midi, voici notre retour de marché une délicieuse daurade grise au vin blanc (pour 2 personnes)

1 daurade grise de 500-600g environ
3 carottes
6-8 champignons
1 gousse d'ail
1 échalote
1 oignon rose
15cl de vin blanc sec
1 filet d'huile d'olive
1 jus de citron
thym citron et laurier
gingembre frais
sel et poivre du moulin

Ciselez l'ail, l'échalote et l'oignon.
Epluchez et coupez les carottes et les champignons en fines rondelles.
Dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faîtes blondir l'ail, l'échalote et l'oignon à feu vif.
Ensuite, ajoutez les carottes et les champignons, puis le thym et le laurier. Ajoutez un verre d'eau pour blanchir ces légumes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 15 minutes. Remuez de temps en temps.
Lavez et séchez la daurade avec précaution à l'aide d'un papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur.
Préchauffez votre four à 230°C.
Au fond de votre plat, disposez vos légumes puis posez votre daurade par-dessus.
Versez le vin blanc, le citron et le filet d'huile d'olive. Salez et poivrez et ajoutez le gingembre frais ciselé.
La daurade devant baigner à mi-niveau, ajoutez de l'eau si nécessaire.
Enfournez durant 25-30 minutes. Arrosez la daurade avec le jus toutes les dix minutes et retournez-la au bout de 15 minutes.
Servez chaud en disposant sur assiette.
Un délice de parfums et de saveurs à déguster avec un bon verre de Bourgogne Aligoté: Bon appétit!!

Pour préparer ces savoureuses crêpes, il y a l'idée derrière de les partager… J'ai donc invité mon frère, ma belle-sœur et leurs deux enfants pour voir les yeux qui brillent à engloutir ces crêpes à toutes les sauces: chocolat, beurre-sucre, sucre-citron, confiture de fraises ou même caramel…Miam!!
Mais avant cela, il y a un peu de boulot en cuisine: Suivez-moi!!

Pour 25 crêpes:
250g de farine tamisée
3 œufs entiers
25g de sucre roux
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger
50cl de lait ½ écrémé
15g de beurre fondu

Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée.
Dans un petit bol, faites une omelette avec vos œufs.
Versez les œufs dans le puits et mélangez doucement avec un fouet.
Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Versez le lait en fin filet tout en continuant à remuer doucement. Attention à cette phase décisive pour éviter les grumeaux.
Lorsque la pâte est plus liquide, ajoutez en remuant doucement le rhum, l'arôme de vanille, l'arôme de fleur d'oranger, le sucre et le beurre fondu.
Recouvrez votre saladier avec un film et laissez reposer dans le réfrigérateur 1h30 au minimum.
Après la phase de repos, remuez doucement. Attention, si malgré tous vos efforts vous remarquez des grumeaux, n'hésitez à passer votre pâte à crêpes au tamis.
Pour la cuisson, faîtes chauffer votre poêle et beurrez-la grâce à une feuille de papier absorbant.
Versez une louche (ou une ½ si vous préférez vos crêpes plus fines) sur cette poêle chaude et étalez la pâte en penchant la poêle.
Retournez la crêpe lorsque les bords prennent une couleur caramel.
Ensuite garnissez votre crêpe selon vos envies: chocolat, noix de coco-chocolat beurre-sucre, sucre-citron, confiture, caramel ou même une boule de glace ou de la chantilly! Il y a un choix infini!
Bon appétit!!

C'est la saison! Et c'est une grande première pour moi!
Donc j'ai regardé un certain nombre de recettes et je me suis inspirée d'une de La Guillaumette (voici le lien).
Par contre, n'ayant pas de fève sous la main, j'ai préféré m'amuser en la proposant en format individuel.
J'ai utilisé un cercle de 16cm et j'ai pu faire 6 galettes (avec 2 pâtes feuilletées)...Le résultat est bien feuilleté et la garniture parfumée...
Merci Françoise!

Après l'annonce du retrait d'Olivier Roellinger des étoiles, mais heureusement pas de la gastronomie et de l'amour d'un métier bien fait: OUF!...
Voici une autre déception...Ancienne parisienne, je ne me suis jamais lassée de savourer les vitrines de Lenôtre..
Plus pour le plaisir des yeux bien que j'aurais aimé en savourer plus, mais cela s'accordait mal avec le budget déjà alloué aux loyers des apparts parisiens!
Chapeau Mr Gaston & Longue vie aux paradis des gourmands!

>> http://www.liberation.fr/societe/0101310417-mort-de-gaston-lenotre

Nous avons été très gâtés donc je vous en fait profiter également...
Un temps splendide avec des couleurs d'hiver idéal pour de grandes ballades sur la plage....
Vous sentez déjà l'air de la mer??

Une jolie crèche dans la vitrine d'un boulanger d'intra-muros...

La plage du môle sous le soleil...

Vivement le prochain week-end à la mer!