• 4 filets de cabillaud
• 2 pommes golden
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d'estragon
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• ½ citron
• Sel, poivre

• Pelez et épépinez les pommes puis découpez les en dés.
• Citronnez les pommes avec le jus du ½ citron.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Dans une casserole, placez l'échalote et le vin blanc.
• Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers.
• Hors du feu, incorporez les dés de pommes, la crème fraîche et l'estragon haché. Réservez au chaud.
• Assaisonnez les filets de cabillaud, faites les griller à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

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• 2 soles
• 2 citrons verts
• Farine
• Piment de Cayenne
• 25 gr de beurre
• Poivre
• Sel

• Lavez les soles et passez-les dans un mélange de farine, de piment de Cayenne, de poivre et de sel.
• Dans un grande poêle, faîtes les dorer dans le beurre.
• Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez réduire pendant 10 minutes.
• Servez chaud les soles et leur sauce au beurre citronné.

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• 800 gr de filet de cabillaud
• 1 salade verte de type batavia
• 1 citron
• 1 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe de câpres
• 3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 bouquet garni
• Persil

• Dans une cocotte, faites bouillir de l'eau avec le bouquet garni.
• Faites-y pocher le poisson pendant une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les câpres aux olives.
• Ajoutez le poivron lavé, épépiné et découpé en petits dés ainsi que la salade lavée et effeuillée.
• Versez le jus de citron et l'huile.
• Saupoudrez de persil.
• Quand le poisson est cuit, égouttez-le, découpez-le en cubes et incorporez-les au reste de la salade.

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Les feuilles tombent, les paysages se « maronisent » … C'est l'automne ! Sentez feuillages et bois morts craqueler lors des balades en fpret.
*** Au potager
Il s'agit ici de récoltez les légumes avant que ceux-ci ne subissent les aléas des premiers gelées qui ne vont pas tarder. Ramassez vos haricots, carottes et betteraves, citrouilles et autres courges. Le temps vous aide en arrosant de pluie votre potager… mais les mauvaises herbes tant redoutées pousseront en toute volonté. Proftez en pour semez choux, épinards et laitues d'hiver, pourquoi pas des premiers semis de radis roses… Directement en terre disposez ails roses et oigons blancs puis repiquez vos jeunes plants de salades et de choux.
*** Au verger
Encore quelques jours pour ramasser vos derniers fruits ! Vous appréciserez de les savourer lors longues soirées d'hiver. Cueillez tous vos fruits tels que pommes et poires mais également les dernières grappes de raisins, ramasser noisettes, noix et chataignes. Surout avant les gelées ! Sinon pas de conservation ! Profitez en pour tailler vos fruitiers à noyaux, tels que pêchers, pruniers ou encore cerisiers pour leur donner la forme désirée et supprimer les branchages morts.
*** Les plantes d'intérieur
Elles apprécieront d'être mises à l'abri et protégées de l'humidité et du froid. Avant de les rentrer, procédez au grand nettoyage de vos plantes, coupez les tiges et fleurs fanées, renouvelez la terre en surface et nettoyez le fond des pots où auraient pu se loger différents insectes.

*** Les autres arbres, arbustes et haies Ce mois ci ont lieu les premières plantations. Disposez en terre vos conifères tels que tuyas, fusains ou cyprès… Idéal aussi pour créer vos haies. Plantez également les arbustes dits de terre de bruyère en veillant bien évidemment à les disposer dans une terre adaptée, sans quoi vos plantes ne pousseraient pas correctement, voire même finiraient par dépérir. Plantez camélias et rodhodendrons.

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Pélevez un fragment sur un pied sain sans aucunes maladies. Coupez sous un oeil ,( noeud ) 2 à 4 mn environ ,trempez la bouture dans de l'hormone de bouturage, sans excés. Cela favorisera le cal de cicatrisation ,et le départ de nouvelle racine, et plantez dans un substrat léger terreau horticole + sable . élève en école horticole ds le nord de la france genech.

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Il suffit de diluer du savon noir (3 à 5 cuillières à soupe) dans 10L d'eau l'équivalent d'un arrosoir. Pulvérisez votre solution sur la plante à traiter. Autre astuces : Mettez un pied de lavande dans votre massif à rosier ,ou encore des oeillets d'indes autour de vos pieds de tomates.

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Pour la plupart d'entre nous, le début de l'année coïncide avec l'envie d'une remise en forme qui commence forcément par une phase de détoxication. Merveilleux organe filtre, notre foie est constamment au travail pour épurer le sang et éliminer les déchets et les toxines. Mis à contribution par les excès alimentaires (concernant notamment l'alcool et les graisses) ainsi que par le stress, la fumée, la pollution et de nombreux traitements médicamenteux, cet émonctoire possède néanmoins de grandes facultés de régénération.

Les premières mesures à adopter pour favoriser ce processus consistent à s'imposer un important apport hydrique (2 l de liquide par jour sous forme d'eaux minérales et d'infusions) et à adopter une alimentation saine et légère, riche en vitamines B (qui contribuent au bon fonctionnement du tube digestif) et en soufre, oligoélément pourvu de propriétés détoxiquantes et hépatoprotectrices. Concrètement, il s'agit de privilégier les légumes et les fruits frais, les aliments protéiniques maigres tels que volaille, poisson, laitages écrémés et tofu, les céréales et les produits céréaliers complets. Pour les plus courageux, une cuillerée à soupe d'huile d'olive le matin à jeun stimule le transit intestinal et la sécrétion biliaire. Lors de véritable engorgement hépatique se traduisant par lourdeur gastrique, flatulences, fatigue, etc., quelques journées d'alimentation lactovégétarienne au début de la cure et la suppression temporaire du café et des boissons alcoolisées sont recommandées.

Parmi les compléments alimentaires les plus bénéfiques pour le foie figurent la levure de bière, le pollen et la lécithine de soja, qui constituent respectivement les meilleures sources naturelles de vitamines B, de méthionine (un acide aminé soufré) et de choline (une substance apparentée au groupe vitaminique B, qui protège et régénère les cellules hépatiques).
Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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«Pourriez-vous me renseigner au sujet des antioxydants et de leur rôle joué dans la lutte contre le vieillissement et la maladie ?»

En 1956, le Dr Denham Harman de l'Université du Nebraska formula pour la première fois la théorie du vieillissement par les radicaux libres. D'un point de vue chimique, un radical libre est un fragment de molécule contenant un atome d'oxygène hautement réactif. Très instable, car pourvu d'une charge électrique libre, il réagit avec les molécules voisines. Cette première réaction déclenche une série de réactions en chaîne pouvant atteindre des milliers de molécules.

Les radicaux libres accélèrent le processus du vieillissement de plusieurs manières. Ils altèrent la membrane cellulaire entraînant une mort lente de la cellule. Ils endommagent l'ADN et l'ARN, nécessaires à la synthèse des protéines et des enzymes. Enfin, ils dégradent directement les protéines par un mécanisme appelé «cross linkage» (un phénomène analogue au tannage du cuir). La détérioration du collagène et de l'élastine, les protéines de la peau, se traduit par la perte du tonus et le flétrissement de celle-ci. De plus, l'action des radicaux libres sur les lipides cutanés aboutit à la formation de la lipofuscine, le pigment des taches de vieillesse.

Ce qui se produit au niveau de la peau est le reflet de ce qui se passe dans l'organisme entier. Les radicaux libres contribuent à l'apparition de très nombreuses affections dégénératives: l'arthrose, l'artériosclérose, la cataracte, le cancer, etc.

Hélas, la liste des facteurs oxydants ou producteurs de radicaux libres est bien longue: la pollution, les métaux toxiques, la fumée, les radiations, l'exposition excessive au soleil, l'abus d'alcool, l'entraînement physique poussé, etc. Heureusement pour nous, notre corps lutte contre les radicaux libres en produisant les enzymes qui les détruisent. De surcroît, certaines substances présentes dans les aliments, que l'on appelle antioxydantes ou antiradicalaires, favorisent la synthèse de ces enzymes ou en potentialisent l'action.

Il existe plusieurs antioxydants. Les plus puissants sont le bêta-carotène, les vitamines C et E ainsi que les oligo-éléments sélénium et zinc dont les meilleures sources naturelles sont les céréales complètes, les légumes et les légumineuses ainsi que les fruits frais, secs et oléagineux.

Les antioxydants peuvent et, dans de nombreux cas, devraient faire l'objet d'un supplément, en cure. Il existe des préparations combinées contenant les 5 substances ci-dessus à des doses parfaitement compatibles avec une prise à très long terme, voire continue.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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Du footballeur amateur à l'athlète de haut niveau, le sportif doit adapter son apport en vitamines et minéraux à l'effort physique fourni.

Malgré un apport énergétique accru à travers la nourriture, le sportif confirmé souffre souvent d'une carence en micronutriments. En effet, les aliments riches en substances nutritives se font rares dans nos assiettes. Il est donc essentiel de tenir compte des besoins nutritionnels du sportif, en fonction de son profil personnel et du sport pratiqué.

Pourquoi du chrome?
- Le chrome équilibre le taux de glycémie dans le sang.
- Il augmente la fabrication de glycogène dans le foie et dans les muscles.
- Il limite la diminution des réserves de glycogène dans les muscles.
- Il optimise le métabolisme des graisses.
- Il favorise la stabilisation du poids.
- Un sportif élimine 2 à 5 fois plus de chrome par les urines qu'une personne inactive.

Pour éviter toute carence en chrome, on conseille aux grands sportifs la prise de 200 µg de cet oligo-élément par jour.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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