saveurs et delices

• 2 bocaux d'asperges vertes
• 16 belles crevettes
• 16 feuilles de riz
• Quelques brins de coriandre
• Sauce de piments (facultatif)
• Pour la marinade :
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de Nuoc Mam (sauce à base de poissons)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile pour la friture
• Sel
• Poivre du moulin

• Dans un saladier, mélangez tous les éléments de la marinade et ajoutez les crevettes décortiquées. Mélangez et réservez durant une vingtaine de minutes.
• Humidifiez à l'aide d'eau tiède les feuilles de riz. Ensuite, déposez trois asperges, une crevette et un peu de coriandre sur la partie inférieure de la feuille. Repliez les bords puis, enroulez-les.
• Faites cuire les nems dans une friteuse (ou un wok) pendant trente minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• 4 tranches de saumon fumé
• 40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC)
• 3 noix
• 100 g de chèvre frais
• 150 g de Ricotta
• 1/2 jus de citron
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• Cerfeuil et ciboulette

• Écrasez les biscuits en miettes, puis mélangez-les avec le beurre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Ajoutez les noix concassées (pas trop finement).
• Versez ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé), ou des cercles, en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie.
• Réservez au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage. Pour cela, dans un saladier, battez les 2 fromages, puis ajoutez les oeufs.
• Mélangez, puis parsemez d'herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron.
• Versez sur le fond biscuité et enfournez à 160°C pendant 25 minutes (plus si on utilise un grand moule).
• Laissez refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
• Au dernier moment, découpez des petites tranches de saumon fumé et déposez-les sur les cheese-cakes démoulés.
• Servez avec un quartier de citron et des herbes ciselées.

• 1 magret de canard cru

• 1 généreuse cuillère à soupe de piment (piment fort des Seychelles)

• 2 à 3 branches de romarin séché

• 500 g de gros sel

• Versez environ 250 g de gros sel dans une boîte hermétique (plus grande que le magret) et déposez le magret de canard au dessus. Recouvrez ensuite avec le restant de gros sel. Fermez la boîte et laissez reposer une nuit.
• Le lendemain, rincez bien le magret sous l'eau, puis épongez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec le piment (ou l'épice que vous aurez choisi) et déposez le romarin par dessus.
• Enveloppez le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant environ 3 semaines (si vous le souhaitez moins séché, comme celui sur la photo, 2 semaines suffises).
• Coupez de fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez.

La mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine.... Elle tire son nom du latin "Belle à voir".

Le nom latin du sorbier des oiseleurs est "sorbus aucuparia". La légende dit qu'il porte bonheur aux amoureux. Pour les Celtes et les Germains, le sorbier était un arbre sacré qui protégeait le bétail contre la foudre. Les Écossais, quant à eux, lui attribuaient le pouvoir de chasser les mauvais esprits près des maisons.

Le sorbier est peu exigeant en qualité de sol.

Il fleurit en mai-juin pour donner des fruits. Ces fruits persistent longtemps sur l'arbre en hiver ce qui constitue une réserve de nourriture pour les oiseaux. Ses baies rouges sont très appréciées par les givres. Autrefois, les oiseleurs attrapaient au filet les grives attirées par ces baies rouges. Les fruits frais ne sont pas comestibles, vous pouvez les manger seulement lorsqu'ils sont bien mûrs et à condition d'être cuits ! Ils se consomment en sorbets, en confiture et en liqueur.

Les hortensias fleurissent de juillet à septembre.

Une taille est recommandée au mois de mars : vous devrez juste enlever les fleurs fanées.