De l'Est au Sud

• 4 pommes (à compote, style reinette)

• 40 g de noix

• 100 g de caramels durs

• 1 oeuf

• 100 g de beurre pommade

• 2 cuillères à soupe de crème liquide

• Mixez finement les caramels, puis les noix.
• Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en gros morceaux.
• Beurrez des pots (d'une contenance de 12,5 cl comme un pot de yaourt) et saupoudrez-les de caramel en poudre. Remplissez à hauteur avec les pommes en serrant bien, répartissez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, travaillez le reste du beurre (environ 50 g) avec 60 g de caramels en poudre. Incorporez l'oeuf, puis la crème (à température ambiante), puis la poudre de noix.
• Sortez les pots (après les 15 minutes de cuisson), tassez les pommes et versez l'appareil au pain sur les pommes (presque à hauteur du pot). Prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Saupoudrez les pots avec le reste de caramel à la sortie du four. Servez tiède avec une glace au yaourt.

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.

• 1 pot de yaourt (nature ou aromatisé) 3 pots de farine 2 pots de sucre 1 pot d’huile 2 œufs entiers 1 sachet de levure chimique Sucre glace Zan

• Pour faire le gâteau, bien mélanger le yaourt, la farine, le sucre, l'huile, les oeufs et la levure chimique. Faire cuire au four thermostat 4/5.
• Pendant la cuisson du gâteau, réaliser une mousse au chocolat (avec cette recette par exemple).
• Une fois le gâteau cuit, le démouler et le retourner sur un plat de présentation. Laisser refroidir.
• Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Déposer au centre du gâteau deux boules de mousse au chocolat (une grosse boule pour le corps et une plus petite pour la tête).
• Pour faire les yeux, utiliser du zan avec des ronds de couleur au centre (voir photo).
• Faire les pattes de l'araignée en plantant des morceaux de zan dans la mousse au chocolat.

Pour vous faire un répulsif économique, commencez par prendre un récipient et versez-y 0,25l de vinaigre. Ajoutez à cela 1,25l d'eau, puis complétez avec :
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne,
- 1 cuillère à soupe de poivre fin,
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde,
- 5 cuillères à soupe de farine blanche.

Remuez bien l'ensemble et arrosez-en le pourtour de vos plantations.

Cette astuce est également valable pour les chats, les chiens (en pulvérisations...).

Parmi le choix de plantes destinées à la décoration automnale, le Pernettya mucronata tire son originalité de ses fruits, des petites baies roses (ou blanches) toxiques.

Pour les initiés, Pernettya mucronata se nomme également Gaultheria mucronata, les deux genres étant séparés jusqu’en 1990. Mais bien souvent, il est vendu en jardinerie sous le premier nom pour éviter la confusion avec les autres espèces de Gaultheria, vendues à la même époque.

La plante est un arbrisseau dioïque (c’est à dire qu’il faut un pied mâle et un femelle pour obtenir des fruits) rampant avec un feuillage coriace, persistant avec des feuilles mucronées (très pointues d’où le nom de mucronata). Ce même feuillage vire au bronze pendant l’hiver ce qui est normal. Plante de la famille des éricacées, elle affectionne les terres acides, fraîches et humifères (en pot, il faut la planter dans un mélange de tourbe et de terre de bruyère à parts égales).

La plantation a lieu à l’automne ou au printemps à mi-ombre. Toutefois, si l’ombrage doit être intense en été, l’hiver P. mucronata doit bénéficier de beaucoup de lumière : la plantation sous un arbre caduc peut être la solution (un Acer palmatum par exemple). L’implantation en pleine terre peut être longue (2 à 3 ans selon les conditions) : la croissance est lente. En pot, veillez à garder la motte toujours humide surtout en période estivale : l’arrosage à l’eau de pluie est préférable en raison du risque de jaunissement avec de l’eau calcaire.

La rusticité est très bonne à condition de préserver le pied des vents froids en secs notamment pour des expositions en pots sur une terrasse exposée ou un balcon (perte du feuillage).

Association temporaire possible avec toutes les plantes vendues à l’automne (bruyères, conifères nains, skimmia, cyclamen…) mais pour une plantation  durable, la plantation en pleine terre avec des végétaux acidophiles est préférable (Camélias, Azalées, Rododendrons nains, Bruyère d’été,…).

Hortiman