cuisine

• 4 hauts de cuisses
• 4 larges tranches de cantal
• Beurre
• Calvados
• Piment de Cayenne
• Sel, poivre

• Lavez et lacérez les hauts de cuisses.
• Poivrez, salez et pimentez.
• Faîtes griller au four à 200° avec une motte de beurre pendant 15 minutes.
• Lorsqu'ils sont bien colorés, disposez-les chacun dans des feuilles d'aluminium.
• Mouillez légèrement les morceaux de gouttes de calvados.
• Déposez dessus les tranches de cantal.
• Refermez les feuilles de papier aluminium en ayant rectifiez l'assaisonnement au préalable.
• Faîtes cuire au four à 140° durant 15 minutes.
• Servez chaud.

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• 1 kg de moules
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée
• Une dizaine de champignons de Paris
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 2 branches de persil plat
• 1 petite cuillère à café de curry
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de farine
• Poivre

• Préparez les moules en grattant bien les coquilles et en arrachant le barbe (jetez les moules ouvertes).
• Rincez-les sous le robinet.
• Mettez-les dans un faitout avec une feuille de laurier et faites cuire cinq minutes environ, en remuant de temps en temps.
• Eteignez dès qu'elles sont ouvertes et laissez refroidir.
• Coupez le pied des champignons, grattez leur peau à l'aide d'un couteau, rincez-les bien, égouttez-les et émincez-les.
• Epluchez et émincez l'oignon.
• Coupez la poitrine fumée en bâtonnets.
• Mettez les champignons et le la poitrine à revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez l'oignon et cuisez encore 5 minutes.
• Epluchez l'ail (enlevez le germe), hachez-le.
• Lavez, égouttez et ciselez le persil.
• Quand les champignons et les lardons sont dorés, ajoutez l'ail, le persil, le curry, le poivre, la farine et mélanger.
• Ajouter le vin blanc, laissez réduire 5 minutes.
• Pendant ce temps décoquillez les moules.
• Ajoutez-les dans la poêle et servez aussitôt.

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• 1 rôti de dinde de 800 g
• 100 g d'emmental
• 6 tranches fines de poitrine fumée
• 3 belles carottes
• 1/2 boîte de champignons
• 2 oignons
• 30 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide

• Couper le rôti de dinde dans le sens de la longueur.
• Poser sur la première moitié du rôti 3 tranches de poitrine fumées, l'emmental coupé en fines tranches et les 3 autres tranches de poitrine fumée.
• Recouvrir avec l'autre morceau de rôti et ficeler le tout.
• Verser un peu de beurre et d'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le rôti.
• Réserver.
• Emincer finement les oignons puis les cuire dans la cocotte.
• Ajouter les carottes coupées en fines rondelles.
• Remettre le rôti dans la cocotte et verser le vin blanc.
• Laisser mijoter environ 1 heure 30 puis ajouter la crème liquide en fin de cuisson.
• Laisser réduire quelques minutes et servir.

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Pour les amateurs , un peu de bière dans un plat attire les limaces qui s'ennivrent et se noient... Nous sommes en phase d'essais intensifs dans mon potager pour tester les brunes ou les blondes, les flamandes ou les anglaises... A suivre

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L'oïdium est une vraie plaie pour les rosiers. Cette maladie due à un champignon couvre le feuillage mais aussi les boutons floraux, d'un léger duvet blanc qui bloque leur développement. Si vous n'intervenez pas rapidement, point de floraison à l'horizon. Savez-vous qu'en plantant quelques pieds de ciboulette à proximité de vos rosiers vous éloignez cette maladie ? Constituez donc une jolie bordure tout autour de votre massif de rosiers pour être bien protégé.
Une façon de joindre l'utile à l'agréable.

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La glaise est un très bon mastic pour les greffes (en remplacement des résines que l'on trouve dans le commerce).

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Pour la plupart d'entre nous, le début de l'année coïncide avec l'envie d'une remise en forme qui commence forcément par une phase de détoxication. Merveilleux organe filtre, notre foie est constamment au travail pour épurer le sang et éliminer les déchets et les toxines. Mis à contribution par les excès alimentaires (concernant notamment l'alcool et les graisses) ainsi que par le stress, la fumée, la pollution et de nombreux traitements médicamenteux, cet émonctoire possède néanmoins de grandes facultés de régénération.

Les premières mesures à adopter pour favoriser ce processus consistent à s'imposer un important apport hydrique (2 l de liquide par jour sous forme d'eaux minérales et d'infusions) et à adopter une alimentation saine et légère, riche en vitamines B (qui contribuent au bon fonctionnement du tube digestif) et en soufre, oligoélément pourvu de propriétés détoxiquantes et hépatoprotectrices. Concrètement, il s'agit de privilégier les légumes et les fruits frais, les aliments protéiniques maigres tels que volaille, poisson, laitages écrémés et tofu, les céréales et les produits céréaliers complets. Pour les plus courageux, une cuillerée à soupe d'huile d'olive le matin à jeun stimule le transit intestinal et la sécrétion biliaire. Lors de véritable engorgement hépatique se traduisant par lourdeur gastrique, flatulences, fatigue, etc., quelques journées d'alimentation lactovégétarienne au début de la cure et la suppression temporaire du café et des boissons alcoolisées sont recommandées.

Parmi les compléments alimentaires les plus bénéfiques pour le foie figurent la levure de bière, le pollen et la lécithine de soja, qui constituent respectivement les meilleures sources naturelles de vitamines B, de méthionine (un acide aminé soufré) et de choline (une substance apparentée au groupe vitaminique B, qui protège et régénère les cellules hépatiques).
Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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Associés, l'oligo-élément zinc et la vitamine C déploient de nombreux effets synergiques intéressants.

Tant la vitamine C que le zinc stimulent le système immunitaire, ce qui explique le succès de cette excellente association dans la prévention et le traitement d'appoint des refroidissements et des infections. Suite à une blessure, une intervention chirurgicale ou une brûlure, en présence d'escarres ou de plaies ouvertes (p. ex. plaies à la cicatrisation difficile chez le patient diabétique), l'organisme doit reformer, au plus vite, de la peau, de la muqueuse, du tissu conjonctif ou des os. Le point commun de tous ces tissus: ils sont constitués de collagène. Le corps a donc besoin de zinc et de vitamine C qui jouent un rôle essentiel dans la synthèse du collagène. Ces deux micronutriments s'utilisent en traitement préopératoire (3 à 4 semaines avant l'intervention) ou à titre postopératoire (débuter le traitement au plus vite et le poursuivre pendant 4 à 8 semaines).

Le zinc et la vitamine C, une combinaison bénéfique au champ d'application multiple.

Efficaces contre les toxines La vitamine C et le zinc sont également impliqués dans la détoxication des métaux lourds et des toxines environnementales. Ces deux substances ont depuis longtemps fait leur preuve dans ce domaine, notamment dans la détoxication d'ions de mercure lors d'une contamination due à des amalgames. Le zinc et la vitamine C sont aussi en mesure de diminuer le taux d'histamine dans le sang ou de freiner sa libération par les mastocytes (cellules du tissu conjonctif). On peut donc les qualifier d'«antihistaminiques orthomoléculaires». Ainsi, en complément des thérapies habituelles, ces deux micronutriments se révèlent fort efficaces dans le traitement des allergies.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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Indéniablement, la vitamine E est à la mode. Son excellente réputation n'est toutefois pas surfaite!
Un puissant facteur de protection cardiovasculaire
Dans ce domaine, la vitamine E déploie de multiples actions, à savoir:
- baisse le pouvoir d'agrégation des plaquettes impliquées dans le phénomène de la coagulation et lutte ainsi contre la formation de caillots, responsables de l'obstruction des artères et des veines. Seule ou en association avec l'aspirine, la vitamine E a fait ses preuves même dans le post-traitement de l'infarctus. Chez les personnes sujettes aux affections veineuses, elle prévient les phlébites et les thrombophlébites;
- diminue le taux de LDL-cholestérol, le «mauvais» , dont l'excès se dépose sur les parois artérielles;
- lutte contre les radicaux libres qui provoquent une dégénérescence se traduisant, au niveau des artères, par le durcissement de leurs parois (artériosclérose);
- dilate les artères cardiaques, tout en diminuant les besoins en oxygène du coeur. Cela s'avère particulièrement bénéfique lors d'angine de poitrine, caractérisée par le rétrécissement des coronaires et une oxygénation insuffisante du muscle cardiaque.

Une arme contre les rhumatismes Des études ont prouvé que la vitamine E possède, à fortes doses, une efficacité comparable à celles des antirhumatismaux classiques soumis à la prescription médicale (comme par ex. le diclofénac). L'action de cette vitamine est, dans ce cas aussi, liée à ses propriétés antioxydantes. Elle agit en neutralisant les radicaux libres qui, produits en quantité anormalement élevée lors d'affections rhumatismales, agressent et détruisent les cellules et les articulations non protégées. De par son action antioxydante ou antiradicalaire, la vitamine E intervient dans la prévention de toute affection dégénérative: outre l'artériosclérose et l'arthrose, déjà citées, le vieillissement prématuré, la cataracte, les maladie d'Alzheimer et de Parkinson, certains cancers, etc.

Relevons également que cette vitamine aux mille vertus contribue au maintien en bon état de la peau, stimule le système immunitaire, lutte contre l'anémie, participe à la formation et aux fonctions des muscles… tout en soulignant qu'une telle liste n'est pas exhaustive!

Le rôle des suppléments
L'effet thérapeutique de la vitamine E dans les domaines ci-dessus se manifeste à doses élevées (minimum 200 mg par jour, voire 400 et plus). Or, l'apport moyen de cette substance par le biais de l'alimentation s'élève à 12 mg et ne peut être augmenté que difficilement à 50 mg, en forçant sur le germe de blé, les huiles végétales, les céréales complètes, les graisses et les fruits oléagineux.

Préférez les suppléments contenant de la vitamine E naturelle, qui est mieux utilisée par l'organisme et, par conséquent, plus efficace.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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