Bob Smith

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.

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• 1 pâte feuilletée

• 3 pommes Golden

• 12 berlingots de couleur

• 1/2 citron

• Sucre glace

• 10 g de beurre

• Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 disques de 8 à 10 centimètres de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre).
• Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez-les et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites cuire 15 minutes et laissez tiédir.
• Pelez les pommes et découpez-les en fines tranches. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Chauffez le grill du four et saupoudrez les disques de sucre glace. Faites caraméliser quelques minutes.
• Retournez les tartes et garnissez-les avec les pommes. Parsemez des petits morceaux de beurre et des pépites de berlingots. Repassez 1 à 2 minutes au grill. Dressez avec un berlingot emprisonné dans du caramel!

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• 4 courgettes rondes
  1 boîte de feta marinée dans l’huile
  1/2 poivron rouge
  2 grandes tranches de pain de campagne
  10 cl de lait
  1 œuf et 1 jaune
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1 cuillère à café d’herbes de Provence
  Quelques feuilles de basilic haché
  2 oignons
  Sel, poivre

• Coupez la croûte du pain et émiettez la mie de pain dans un saladier puis, recouvrez avec du lait.
• Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons rouges également coupés en petits dés.
• Pendant ce temps, coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et creusez-les avec une cuillère. Récupérez la pulpe. Ajoutez la pulpe aux oignons et aux poivrons, puis laissez réduire afin qu'il n'y ait plus d'eau.
• Égouttez le pain, déposez-y la compotée de légumes, la feta égouttée, les herbes, le basilic ciselé, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez à votre convenance.
• Remplissez alors les courgettes de farce. Couvrez avec le chapeau et utilisez l'huile de marinade de la feta pour napper les courgettes avant d'enfourner pendant 40 à 45 minutes.

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