Gâteau Lingot de Pommes de terre Fondant, Marbré au Persil à l'Ail

29/10/2024

Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

200 g de pommes de terre (écrasées en purée)
150 g d'Emmental fondu
50 g de farine T65
1 pincée de levure
50 g de beurre
4 cl de vin blanc sec
1 grosse gousse d'ail
1 œuf
50 g de persil
Décoration :
Sel gris
Poivre blanc et noir

Faites fondre le beurre avec le vin blanc. Salez, poivrez le mélange tiède, ajoutez la gousse d'ail pelée et mixez. Laissez infuser pendant 20 minutes, puis filtrez. Réservez le beurre aromatisé et la pulpe d'ail.
Incorporez l'oeuf dans 150 g de purée avec 50 g de beurre aromatisé et 60 g d'Emmental fondu, puis ajoutez la farine et la levure. Ne pas trop travailler. Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez le persil avec la pulpe d'ail, 30 g d'Emmental fondu, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la purée de pomme de terre restante.
Versez un fond d'appareil clair au fond de petites empreintes Flexipan® (lingots ou mini-cakes), puis répartissez l'appareil vert au centre et recouvrez d'appareil clair (au 2/3 de la hauteur du moule). Nappez avec un peu d'Emmental fondu et faites cuire au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes (selon la taille du moule). Attendez 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou mettez au frais et réchauffez au service.

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Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

29/10/2024

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes

1 beau canard
8 figues violettes fraîches
4 grosses figues sèches assez moelleuses
1/2 verre de jus d'orange pressé maison
1/2 verre de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 petits suisses
1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
1 grosse noisette de beurre salé
4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis
Sel, poivre du moulin
Pour la décoration du plat de service :
4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)

Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !

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Gâteau Roulé au Chocolat et à l'Orange Curd

29/10/2024

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Pour : 4 personnes

Pour la Génoise :
1 filet de jus de citron
Cacao en poudre
75 g de farine
125 g de sucre
5 œufs
30 g de beurre fondu
Pour l'Orange Curd :
15 cl de jus d'orange
1 filet de jus de citron
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune

Commencez par préparer l'orange curd. Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole avec le sucre, le citron, les oeufs battus en omelette et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend une dizaine de minutes. Versez ensuite l'orange curd dans un pot.
Pour la génoise, séparez le blancs des jaunes d'oeufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron et le beurre fondu. Ajoutez ensuite du cacao en poudre (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe).
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 minutes à 240°C.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille.
Étalez l'orange curd sur le biscuit, roulez-le bien serré dans un film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure environ, le temps qu'il durcisse un peu.

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29/10/2024

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