La patisserie de valentin

Préparation

1. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
2. Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau
3. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
4. Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
5. Incorporez délicatement le cacao tamisé
6. Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone des petits tas de pâte à macarons au chocolat espacés de 2 cm.
7. Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
8. Préchauffer le four à 230 °C
9. Enfournez les macarons au chocolat à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
10. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson

La ganache au chocolat

1. Faîtes bouillir la crème liquide
2. Versez la crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez afin de faire fondre la totalité du chocolat
3. Laissez tiédir puis incorporez au fouet le beurre pommade
4. Mettez la ganache au chocolat au frais pour qu’elle prenne de la consistance

Assemblage des macarons

1. Disposez sur les macarons et à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, une petite quantité de ganache chocolat puis recouvrir avec un 2ème macaron.

Placez les macarons au chocolat au réfrigérateur durant 4 à 6 heures pour les rendre plus moelleux.

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
2. Ajoutez les blancs, battus à la fourchette, puis la vanille
3. Incorporez le beurre pommade, en remuant vivement la pâte avec un fouet
4. Ajoutez les pépites de chocolat
5. Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines, ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins
6. Faites cuire vos madeleines aux pépites de chocolat, à 210° C, pendant 8 à 12 min, selon leur taille
7. Démoulez dès la sortie du four

Préparation :

1. Mélangez grossièrement le beurre mou, le sucre et 1 pincée de sel
2. Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangeant, puis les jaunes un par un, puis la farine
3. Incorporez en trois fois, les blancs battus en neige ferme avec 1 pincée sel
4. Si vous le souhaitez, ajoutez les amandes ou l’orange confite
5. Versez la pâte dans un grand moule (carré ou un moule à tarte), et faites cuire votre gâteau au chocolat, pendant 30 min, à 150° C : le dessus du gâteau doit craqueler, mais l’intérieur doit rester fondant
6. Démoulez lorsque votre gâteau est tiède