AUMONIERE DE POMMES AU CALVADOS
Ingrédients  

12 petites crêpes flambées au calvados (15 cm de diamètre)  

2 cuillères à soupe de crème pâtissière au calvados  

3 pommes (boskoop ou reinettes) coupées en petits dés et sautées au sucre et au beurre  

20 g de sucre cristal  

12 lanières de poireaux (15 cm) cuites 3 minutes à l'eau sucrée et rafraîchis  

Crème anglaise  

Sorbet aux pommes 

Préparation  

Arrosez de sucre cristal. Passez 3 à 5 minutes au four (150° ou Th.5)  

Dressez trois aumônières par assiette avec un peu de crème anglaise ou de sorbet aux pommes

La sauce normande est une spécialité culinaire de normandie   Il existe en fait deux sauces normandes, l’une destinée à l’accompagnement de la  viande et des légumes et lautre au poisson 

La sauce normande destinée à l’accompagnement de la  viande et des légumes consiste en un  oignon blondi au beurre  auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du  cidre puis d’y ajouter du beurre  froid avecsel poivre et muscade . La sauce est ensuite complétée à la creme fraiche et allongé de jus de citron 

La sauce normande destinée à l’accompagnement du poisson  consiste en un roux  confectionné avec un fumet obtenu à partir de parures et arêtes de poisson  blancs sués au beurre   auxquels viennent s’ajouter un oignon  émincé et un bouquet garni  avant de mouiller au cidre avecsel poivre et fines herbes . Des jaunes d oeuf  allongés de jus de citron  sont ensuite ajoutés.

Sur proposition de Georges de Coupigny les élèves de Bepa « espaces naturels » du lycée agricole de Vire sont venus restaurer des haies bocagères à Coupigny. Chacun sait qu'au cours des dernières années de nombreuses haies ont disparu et sans cesse le bocage devient de plus en plus clairsemé. Le secteur de Coupigny n'échappe pas à la règle.

Encadrés par leurs enseignants techniques, Thierry Lorand et Élisabeth Levée, les élèves se sont bien investis dans ces travaux qu'ils jugent très utiles pour la restauration des paysages. Ce chantier nature aura notamment permis de regarnir environ 400 m de haies avec des espèces variées : chênes, hêtres, troènes, noisetiers, frênes, érables, fusains...

De plus Armel et Georges de Coupigny ont soigné l'accueil des jeunes en leur faisant visiter le village, son cimetière et son moulin. « Cette action de restauration de paysage correspond bien à notre formation et l'accueil s'est vraiment révélé très chaleureux », ont déclaré les lycéens Antoine et Hugo, Gwendolin et Carole