A la Table de Philippe DIOMAR

C'est sous la chaleur de l'île de la Guadeloupe ventilée par les Alizés que se dessinent mes traits différents.
L'Inde a façonné mon visage et les Antilles sont le sang qui coule dans mes veines.

Je suis le fruit du mélange! En moi, l'exotisme culturel défie les lois de la logique.
Les voyages ont aiguisé mes goûts, étayé ma vie,  je me suis nourri des différences,  du particulier,  du singulier,  de l'atypique; c'est une force qui me guide dans ma passion,  celle que j'ai trouvé sans la soupçonner:
L' Art Culinaire et Culturel

La vision que je revendique est simple: c'est le mélange, la diversité qui crée l'ouverture !
L'Action,  elle de l'Artiste,  m'est devenue nécessaire et c'est au CANADA "Montréal" et  en FRANCE "Courbevoie" que j'ai décidé d'éclore.

Mettre une étiquette c'est enfermer l'homme dans une cage.
La liberté est vitale pour un Amoureux de l'Art,  sinon il s'amoindrit ou se meurt!

Cette conception vous permettra de mieux me connaître, vous donnera une petite idée de mes activités ainsi que mes hobbies.

Ma culture de voyage m'a permis d'apprendre une chose que je m'efforce jour à près jour d'intégrer dans ma vie de tous les jours.
Les critiques, le mépris, les préjugés sont faciles, mais le meilleur choix est d'apprendre à connaître les gens et leurs cultures. On en apprend tellement et on en sort grandi.


Bienvenue sur mon blog, je propose mes services sur le territoire de Montréal & environs.
Un Chef à Domicile.

Vous avez décidez de ne pas faire la cuisine ce soir! ou ce week-end.
Je prend le relais de l'entrée, cocktails, plat de de resistance, le desert et bien sur le digestif.

Informez-vous?

Ph.D

Les Île de Guadeloupe. 97.1 - West indiest.

Muffins Saveurs créole

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
         
Ingrédients

200 g de farine
 6 tranches d’ananas au sirop
100 g de sucre de canne
50 g de beurre
10 cl de lait
1 oeuf
1 c. à soupe de rhum blanc
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 petit verre de shooter de rhum vieux


Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez les tranches d’ananas en petits morceaux. Mélangez 5 cl du sirop des ananas avec le rhum.
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le sel et le sucre de canne.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Versez le rhum vieux.
Battez l’oeuf entier avec le lait puis ajoutez le beurre fondu tiédi, en battant toujours.
Versez cette préparation dans la farine, doucement, en fouettant sans arrêt.
Ajoutez ensuite les morceaux d’ananas et le sirop au rhum, en fouettant toujours.
A l’aide d’un pinceau, beurrez des moules à muffins en papier sulfurisé et remplissez-les aux 2/3 de pâte.
Enfournez et faites cuire pendant 25 min.
Sortez les muffins du four.
 Laissez-les tiédir avant de servir.

Flans de pommes au rhum vieux(brun)


Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
    
Ingrédients

 5 pommes
 225 g de poudre d’amande
 5 oeufs
 35 cl de crème fraîche
75 g de sucre en poudre
30 g de beurre
7 cl de rhum vieux
3 c. à soupe de zestes d’orange râpé
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les ensuite en tranches fines.
Beurrez six moules individuels et répartissez-y les tranches de pomme.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporez la crème, la poudre d’amande, le rhum et le zeste d’orange.
Versez la préparation sur les pommes et enfournez. Faites cuire 20 min.
Servez tièdes ou froids.

Cocktail: Une Nuit tropicale

Bonne fête!  Amour et Partage

1Coupe de Bon Champagne frais
Une larme de Curaçao bleu
Une Larme de Cointreau
1 Bigareau( Cerise rouge)  à l'eau


Attention!
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


N'hésitez pas, faites moi un petit clin d'oeil quand vous voulez!

Bonne Fête!  Amour & Partage!

Salade Exotique aux crevettes


Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de crevettes cuites et épluchées
1 mangue verte épluchée et coupée en dés
1 papaye pas trop mure épluchée et coupée en dés
400 grammes de pastèque coupée en dés
2 pamplemousses coupés à vif
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
 
Préparation de la salade exotique aux crevettes

Epluchez la mangue et la papaye et coupez-les en morceaux.
Otez la peau de la pastèque, retirez soigneusement les pépins et coupez-la en morceaux.
Epluchez à vif les pamplemousses, prenez soin de ne pas laisser de peau blanche.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de fruits, salez, poivrez, ajoutez l'huile, le vinaigre et mélangez.
Répartissez dans quatre bols ou petites assiettes creuses.
Faites cuire les crevettes 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante (les crevettes sont cuites dès qu'elles remontent à la surface).
Epluchez-les et disposez-les sur la salade exotique aux fruits. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
 

Paella de la Mer


Ingrédients pour 4 personnes

2 verres de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
2OO grammes de calamar
300 grammes de cabillaud (4 petits filets ou darnes)
400 grammes de grosses crevettes roses ou gambas
500 grammes de moules
8 grosses langoustines
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates
1 chorizo fort
3 dosettes de safran en filaments
1 cuillère à soupe de pastis
Sel
Poivre
 
Préparation de la recette de la paella de la mer

Dans une paella ou dans une grande poêle faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail émincés finement, ajoutez les poivrons et les tomates pelés, épépinés et coupés en petits morceaux.
Otez les pattes et les antennes des gambas à l'aide d'une paire de ciseaux, nettoyez soigneusement les moules.
Dans la poêle, ajoutez le verre de vin blanc, 4 verres d'eau, le safran, le chorizo coupé en rondelles, versez le riz et mélangez doucement.
Déposez le poisson, les moules, le calamar coupé en rondelles, les gambas, les langoustines et le pastis.
Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes en remuant très légèrement pour vérifier que cela n'attache pas au fond de la paella.
La paella est prête lorsque le riz est cuit.
Salez, poivrez selon votre goût, ajoutez un peu plus d'eau en cours de cuisson si le riz est sec et pas encore cuit.

Bananes flambées au Rhum vieux créole

Ingrédients pour 4 personnes
4 bananes
20 grammes de sucre roux
15 grammes de beurre
1 gousse de vanille
Rhum brun
 
Préparation des bananes flambées

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux et saupoudrez de sucre roux.
Epluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les bananes et disposez-les dans la poêle.
Saupoudrez de quelques grains de l’intérieur de la gousse de vanille.
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et retournez-les.
Prolongez la cuisson encore de 2 à 3 minutes.
Les bananes doivent être fondantes.

Arrosez avec ½ verre de rhum brun tiédi et flambez.
Trucs & Astuces : Vous pouvez servir avec une boule de glace vanille ou noix de coco

Brochettes de lambis

Pour 6 personnes - Cuisson : 15 min

Ingrédients
2kg de jeunes lambis
5 tranches de poitrine fumée
2 poivrons
4 oignons
2 tomates
1 dl d’huile
sel et poivre

Préparation

Dans une poêle faites revenir les poivrons, les tomates, les oignons et la poitrine fumée en gros dés avec 3 cuillerées à soupe d’huile pendant 2 minutes.
Coupez les lambis en dés d’environ 3 centimètres de côté.
Confectionnez vos brochettes en disposant alternativement : oignon, poivron, lambis, tomates et poitrine fumée.
Arrosez vos brochettes de vinaigrette.
Salez et poivrez.
Placez-les sur un gril bien chaud et retournez-les de temps en temps pendant 15 minutes.

Bisque d'écrevisses

Ingrédients :

12 écrevisses (Ouassous)
 2 oignons, 2 carottes
1 bouquet garni
1 branche de céleri
3 brins de persil
20 cl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
5 cl de rhum vieux
20 cl de crème
50 g de beurre
Sel et poivre.

 Préparations :

 Laver les écrevisses à l'eau courante.
Peler les carottes et 1 oignon, les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocottes, ajouter les carottes et l'oignon coupé.
Remuer. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir. Laisser cuire à feu doux, attendre que les légumes aient fondu.
Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile avec le second oignon émincé, l'ail écrasé et le persil haché.
Flamber au rhum vieux.
Ajouter les légumes, le concentré de tomates, et 1 l d'eau.
Laisser cuire 15 min. Retirer du feu.
Décortiquer les écrevisses. Couper les queues en petits dés.
Mixer les carapaces et les légumes. Tamiser. Filtrer le bouillon de cuisson.
Mettre la purée obtenue avec le bouillon.
Couvrir et faire cuire environ 10 min. Battre le jaune d'oeuf et la crème.
Verser ce mélange dans la préparation précédente tout en continuant à battre.
Incorporer les morceaux d'écrevisses.

Servir aussitôt très chaud.

Confection maison de Petits pâtés salés

Ingrédients

250g de viande de porc maigre
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cives, 1 citron vert
3 gousses d'ail
1 feuille de bois d'inde
1 piment
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre.

Préparation :

Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre.
Verser dans une casserole.
Ajouter citron, cives, ail feuille de bois d'inde, piment.
Saler poivrer.
Faire roussir le tout pendant 15 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes.
Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds ronds à l'aide d'un verre.
Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurée et farinée.
Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder.
Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 mn

Matété ou Matoutou
( Pour les crabes pourquoi ne pas prendre des crabes d'ici, )

Ingrédients :

8 crabes
6 cuillères à soupe d'huile
10 cives
2 oignons
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe desel
Poivre, graines et feuilles de bois d'Inde
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de poudre de colombo, 1 piment.

Préparation :

Nettoyer et citronner les crabes.
Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, mes tomates en quartiers, le jus de 2 citrons, le persil, le sel, le poivre, le bois d'Inde, les clous de girofle, la poudre de colombo diluée dans un peu d'eau.
Faire cuire 15 min à feu vif. Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment.
Laisser mijoter 30 à 40 min.
Se sert traditionnellement avec du riz.

Ingrédients :

1 kg de morue
500 g de pommes de terre ou Igname, cives, ail, persil, poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 piment,
1 branche de thym
25 cl d'huile
25 cl de lait, chapelure.

Préparation :

Dessaler la morue ou Igname, la faire cuire à l'eau.
Faire cuire les pommes de terre ou l'Igname dans leur peau.
Laisser refroidir. Emietter la morue.
Eplucher puis écraser les pommes de terre ou l'Igname au moulin à légumes.
Faire revenir cives, thym et persil.
Ajouter la morue, les pommes de terre, ou l'Igname et le lait.
Bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le piment, le vinaigre et l'ail.
Laisser cuire 5 à 10 min.
Mettre le tout dans un plat allant au four avec l'huile.
Saupoudrer de chapelure etfaire dorer au four.

Attention!
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

*On déguste un punch!, mais vous êtes libres!!


Ti Punch

Préparation : 5 min

5 cl de rhum blanc
2 cl de sirop de sucre de canne
1 quartier de citron vert

- Dans un verre, verser le sirop de sucre de canne ou du Sucre de canne puis écraser le quartier de citron vert au pilon.
- Ajouter le rhum blanc et puis remuer quelques secondes avec une cuillère avant de servir.

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Punch Ananas

Préparation : 20 min
Macération : 5 jours minimum

Pour 1 litre de rhum blanc :
1 Ananas
2 Citrons verts
200g de sucre de canne
1 Branche d’anis vert
Cannelle et Muscade
Une gousse de vanille

- Epluchez l’ananas. Coupez-le en quartiers et retirez le coeur.
- Disposez les quartiers d’ananas entiers dans un bocal. Ajoutez les zestes de citron et le sucre.
- Incorporez la cannelle, la muscade, la vanille, la branche d’anis vert et recouvrez le tout de rhum blanc.
- Laissez macérer.

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Punch aux mangues

Préparation : 20 min
Macération : 3 jours minimum

Pour 1 litre de rhum blanc :
8 Mangues
15cl de sirop de canne
1 citron vert
Cannelle & muscade
Une gousse de vanille

- Epluchez les mangues. Déposez-les dans un bocal.
- Coupez le citron en deux et ajoutez-le aux mangues. Versez le sirop de canne.
- Ajoutez la cannelle, la vanille, et la muscade. Recouvrez avec le rhum blanc.
- Laissez macérer.

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Punch Coco

Préparation : 40 min
Macération : 1 heure

Pour 1 litre de rhum blanc :
2 noix de coco
20 cl de sirop de canne
1 boîte de lait concentré

- Cassez les noix de coco. Epluchez la chair et râpez-la finement.
- Déposez la pulpe de coco dans un bol. Laissez tiédir le rhum sur le feu. Versez-le sur la pulpe.
- Ajoutez le sirop de canne et mélangez.
- Versez le lait concentré et mixez longuement.
- Laissez macérer le temps du refroidissement.
- Déposez un torchon au-dessus d’un récipient.
- Versez le punch sur le torchon, fermez bien et pressez fortement.

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Punch Goyaves

Préparation : 10 min
Macération : 3 jours minimum

Pour 1 litre de rhum blanc :
8 goyaves
15cl de sirop de canne
3 clous de girofle
1 citron vert
Feuilles de menthe
Muscade

- Lavez et épluchez les goyaves. Coupez-les en deux et déposez-les dans un bocal.
- Ajoutez les clous de girofle.
- Versez le sirop de canne et la muscade.
- Versez le rhum blanc dans le bocal.
- Ajoutez le zeste de citron et les feuilles de menthe.
- Laissez macérer.

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Pina Colada

Préparation : 15 min
Macération : Pas de Maceration

8 cl de jus d'ananas en boîte
4 cuillerées à soupe de rhum blanc
2 cuil. à soupe de crème de noix de coco
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
180 g de glace pilée.

- Verser dans un shaker le jus d'ananas, le rhum blanc, la crème de noix de coco, le jus de citron vert et la moitié de la glace.
- Bien mélanger.
- Verser le mélange dans un verre à whisky en le filtrant au travers d'une passoire.
- Recouvrir avec le reste de la glace et servir aussitôt.

Cocktail pour l'ouverture!
- Oyster
3/4 de jus de citron
3/4 de cognac
jus de tomate et 3 huîtres
Ajouter une pincée de poivre et 1 cl de sauce anglaise.
Très, aphrodisiaque.

- Nuit de folie
1/3 de bacardi,
2/3 de pamplemousse
1 trait de crème de framboise.
Touiller les 2 premiers ingrédients au shaker et verser ensuite la crème de framboise.
Volupté assurée.

- Amour
1/3 de jus de citron,
2/3 de rhum
1cuillerée de miel.
Frapper au shaker avec de la glace et servir.
Un aphrodisiaque très puissant.

- Aphrodisiaque
1 verre de porto rouge, 1 trait de curaçao orange.
Chauffer dans une casserole le porto et le curaçao.
Retirer du feu avant ébullition.
Verser dans un verre à thé.
Garnir d'une tranche de citron et saupoudrer de noix de muscade râpée.

              
Un souper aphrodisiaque :

- Salade de langoustine
Ingrédients : 4 langoustines fraîches préalablement plongées 4 minutes dans l'eau frémissante,
100 g de cœurs d'artichauts
1 avocat
1 échalote
1/2 citron vert.

- La sauce
Le jus d'un citron, 1 cuillerée à soupe de purée de tomate, 60 ml de crème fraîche. Sel, poivre et une branche d'aneth hachée menu.
Couper l'avocat en tranches et les arroser avec le jus de citron. Hacher l'échalote. Présenter les cœurs d'artichauts, les tranches d'avocat et les deux langoustes sur l'assiette.
Y parsemer l'échalote hachée.
Mélanger le reste des ingrédients pour en faire une sauce que l'on verse sur la salade.
Terminer par l'aneth pour décorer.
               
- Le dessert : Étoiles à la cannelle
Battre les blancs d'œufs au mélangeur électrique, puis y incorporer graduellement le sucre et la cannelle (60 ml, soit 1/4 de tasse à la fois).
Battre environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du mélange et ajouter au reste le zeste de citron et les amandes moulues.
Battre longuement, puis incorporer le sucre à glacer avec une cuillère de bois.
Rouler la pâte obtenue à 1 /12 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, puis la couper avec un emporte-pièce en forme d'étoile.
En laissant suffisamment d'espace entre chacune, placer les étoiles sur deux plaques à biscuits beurrées et les brosser avec la demi-tasse de mélange précédemment réservée.
Faire cuire à 175 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les étoiles soient légèrement brunes.

Bonne nuit! ;)