Fromage de téte de porc raymondmarmiton

Préparation:
Bien laver la demi-tête de porc,la mettre dans une marmite avec le vin blanc,la langue de porc,les pieds de veau et les légumes épluchés mais entier- couvrir d'eau.
Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition.Au bout de 60 mn,retirer les légumes et réserver les carottes.
Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 180 mn environ).
Retirer la demi-tête de la marmite,et retirer la viande des os,hacher toute la chair grossièrement avec un couteau,y compris les oreilles,en récupérant au maximum,trancher la langue de porc en petits morceaux.
Couper les carottes et les cornichons en petit dés et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
Réserver la viande,sans les pieds de veau.
Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre,c'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
Remettre la viande à cuire environ 10 mn,y ajouter le petit verre de marc de Bourgogne et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Mettre dans plusieurs bols ou une terrine,couvrir et laisser refroidir (une couche gras se forme dessus)
Se congèle et se décongèle parfaitement et vous pouvez déguster quand vous voulez . Bon appétit.