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Dely et Mireille nous ont donné une belle envie de manger des oeufs, avec leurs recettesd'Oeufs en sauce blanche (ici !) et d'Oeufs en sauce pas blanche (ici !) j'ai laissé un petit mot pour dire que je chercherai la recette que j'avais... et la voici : les oeufs à la tripe. (sans tripes !!!) Une des raisons de cette appellation sur le net : « Cette spécialité, qui se retrouve en Anjou, dans les Landes et davantage encore à Paris, n’est autre qu’une préparation d’œufs à la béchamel et aux oignons. D'aucun y voit un plat typiquement lyonnais dont l'étymologie pourtant, reste à découvrir. Néanmoins pour certains, la présence de fines lamelles d'oignons suffit à évoquer le gras-double à la lyonnaise... d'où cette dénomination "à la tripe", alors que pour d'autres, il s'agirait d'une spécialité des tripiers lyonnais qui la mettaient au menu de leur casse-croûte.Difficile de brider l'imaginaire ! » La photo est une image "clipart". (recette du livre "la cuisine facile")
préparation : 20 minutes cuisson : 20 minutes pour 4 à 6 personnes : 2 oeufs par personne 180 g d'oignons 30 g de farine, 0,5 litre de lait 30 g de beurre sel, poivre Faire durcir les oeufs pendant 10 minutes, les passer sous l'eau froide et les écaler. Pendant ce temps, faire bouillir le lait, éplucher les oignons et les hacher. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter les oignons hachés et remuer. Avant qu'ils ne prennent couleur, ajouter la farine en continuant de remuer. Ajouter enfin le lait. Saler, poivrer, laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et passer le tout à la moulinette. Remettre la purée ainsi obtenue sur le feu pour la réchauffer. Dans un plat creux, placer les oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur et les napper avec la purée. il y a d'autres variantes avec du vin, au vinaigre de cidre...
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