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Pour la Pâte :
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125 g de farine
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100 g de yaourt de brebis
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100 g de beurre de qualité très froid
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf pour la dorure
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Pour la Garniture :
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2 pommes fermes à la cuisson
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60 g de caramel dur
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40 g de beurre
- La veille, préparez la pâte. Mixez la farine avec le sel et la quasi-totalité du yaourt. Ajustez la quantité de yaourt afin d'obtenir une pâte souple, non-collante. Coupez le beurre en petites parcelles. Ajoutez-les à la pâte et donnez quelques impulsions pour les incorporer grossièrement. Emballez dans du film et réservez au frais.
- Le jour même, donnez un tour double : étalez la pâte en long rectangle et rabattez le quart supérieur et la quart inférieur sur les quarts centraux, puis pliez comme un porte-feuille, tournez d'un quart de tour et donnez un deuxième tour double. Emballez dans du film et laissez au frais pendant une heure.
- Évidez les pommes, coupez-les en deux et émincez-les finement. Mixez les caramels en poudre fine.
- Étendez la pâte sur 3 millimètres et découpez 4 formes de pommes. Déposez une demie pomme émincée par forme. Dorez, saupoudrez de caramels et mettez au frais pour 20 minutes. Faites cuire en position basse au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes. Saupoudrez avec le reste de caramel à la sortie du four et démoulez sur grille.
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Certi'Ferme 
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Type : Dessert
