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Lavez les coings pour oter le petit duvet, coupez les en deux avec un grand couteau! attention c'est dur..ne vous blessez pas.
Dans un grand faitout, moi je prends mon stérilisateur mettre les coings à cuire 1h, les morceaux de coings doivent être tendres sous le doigt. Laissez refroidir ( maintenant je fais cuire mes fruits , la nuit et le lendemain matin ils sont à point pour la préparation. 
Les retirer du faitout, les peler, et oter le coeur et les pépins sans trop gratter le centre pour ne pas avoir de petit granulé sous la dent.. retirez aussi les parties tachées.
Passez la pulpe obtenue au moulin à légumes, Pesez le poids du fruit et ajoutez le même poids en sucre comme les confitures...
Cuire ,remez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 30 à 45 minutes selon la quantité( attention les éclaboussures brûle) La pulpe du coing aura un aspect compact. 
Etalez la pâte dans des plats pas trop haut environ 2 cm.
Laissez bien reposer plusieurs jours, dans un endroit sec et frais... Par la suite, vous pouvez les découper à l'emporte- pièce, les rouler dans le sucre semoule et les conserver dans une boite hermétique tapissé d'un papier sulfurisé. Ou simplement en manger avec votre fromage, le chèvre s'accommode bien..Pour ma part: Je fais la distribution à mes enfants qui aime beaucoup, et autour de moi j'en apporte à mes amis. 
J'ai fais un éssai cette année d'en mettre dans 3 bocaux, cela servira en compote ou en confiture à voir!!!
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