- Pour les Puddings :
80 g de perles de tapioca
2 grosses bananes
1 citron vert
1 gousse de vanille
Cannelle
130 g de sucre
4 oeufs
1 litre de lait entier
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à café de sel
Pour le Coulis :
300 g de framboises
2 fruits de la passion
Pour les Moules :
Cassonade
Beurre
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Beurrez et sucrez les moules.
- Pelez et coupez les bananes en rondelles en les arrosant de citron. Répartissez le tout dans le fond des moules et saupoudrez de cannelle.
- Mélangez les oeufs à la préparation au tapioca, puis versez le rhum.
- Otez la gousse de vanille et versez le mélange dans les moules.
- Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson et laissez refroidir.
- Réalisez le coulis. Pour cela, écrasez les framboises et videz les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits. Versez le coulis obtenu sur les puddings.
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