Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise
18/06/2013
Type : Entrée Difficulté : Moyen Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Pour : 2 personnes
2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre
200 g de foie gras poêlé
1/2 pomme Golden
Quelques framboises fraîches pour la décoration
Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
10 g de beurre
Sel et poivre
Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
Épluchez la pomme et émincez-la finement.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.
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