Tarte de merlan façon tatin

Bienvenue sur mon blog !

boulanger retraité donné a chacun la possibilité de fabriquer son pain avec les moyens du bord et en discuté sur ce blog faire de belles grignes :www grigne.com

02/01/2010

suite guide pain fermier

1° Dans votre récipient verser 0,30 L d'eau avec 15gr ou un sachet levure boulangère

ajouter la farine consistance pâte a crêpe et laisser lever 3 a 4 heures a la température ambiante (26°) bien couverte !!!!!

pour infos il faut bien laisser pousser ,avant de petrir! Jaco

2° Sur la poolish levée, verser 0,30L d'eau (26°) + 25gr sel + 30gr ou 2 sachets levure boulangère ( malt voir 30gr de sucre)

Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement et laisser poser bien couvert environ 1 heure .

3° Débiter selon la forme et la taille désirée ; placer sur du papier de cuisson en prévoyant qu'ils doubleront de volume (voir plus) dans un endroit chaud ben couvert pour éviter le croutage de la pâte

4° Allumer le four thermostat 9 (270°) le four chaud voir si le pain est levé a point des que votre pain sera prêt , disposer un récipient d'eau dans le bas du four (buée).

faire les grignes ou autres décors et enfourner rapidement .

Cuisson 20 minutes plus selon la grosseur et selon votre gout + ou - cuit !

Cordialement PAGE Jacques

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MACHINE A PAIN

Se servir de sa machine a pain pour le pain traditionel : tout petrir et faire

pousser dans la cuve MAP

faire une poolisch pousse (de 4 a 8 h selon temp et levure)

2 petrir normalement et laisser pousser dans la cuve maximum (1 h )

sans jamais se servir du chaufage machine !!!

3 sortir la pate de la cuve, débiter et cuire four cuisine 250°+ Buée

Pourquoi je dit cela , c'est pour ne pas vous décourager de votre map .

en ce qui concerne le pain traditionel .

pour les autres vienoiseries a base de lait beurre sucre ect suivre les

programes de votre map !

Avant de partir une chose PRIMORDIALE ne jamais mettre de gras dans la pate a pain de table traditionel

. Cordialement PAGE

bonjour vus le nombre de recettes plus ou moins fantaisistes

il semble que c'est un guide de fabrication , simple et fiable

pour un bon résultat . Pain maison a la cuisine facile a suivre

pour tous . Une seule base existe: eau+sel+levure(boulangère)

farine et toléré produit malté voire sucre.

le pain maison demande des temps de pousse et des températures à respecter . un Guide devrait aider ! Jacques Boulanger

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02/01/2010

BUCHE de NOEL

                   BUCHE de NOEL maison
Quantités recette biscuit : 125 gr sucre en poudre : 125 gr farine (tamisée) :
4 oeufs plus levure chimique (voir sachet)
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Dans le batteur mettre les oeufs avec le sucre et fouetté en faisant tiédir pour
obtenir l'homogénéité voulue,les oeufs montés; mélanger la farine-tamisée
doucement pour ne pas faire retomber les oeufs avoir un mélange onctueux
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cuisson : étaler le mélange sur un papier cuisson en rectangle large de 22cm
épais d'un doigt , four 160-180°:15 a 20 minutes selon les cas
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La crème-au-beurre : Pour 500gr de beurre (ferme breton):200grsucre poudre
4oeufs : Monter les oeufs et le sucre comme pour le biscuit moins chaud
Les oeufs montés incorporer le beurre en pommade et fouetté jusqu'à ce que
la crème soit bien lisse neutre la parfumer au goûts (café chocolat ect)
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                  Construire la BUCHE !!!!!!!!!!!!
Couper 3 bandes une large 10cm une 8 cm une 6 cm.
Sur une abaisse (carton) 11 cm :Placer la bande10 cm une couche crème
dessus bande 8 cm couche crème dessus bande 6 cm et barder de crème
le tout et rayer avec une fourchette masquer les bouts décorer a votre grés
Ce guide sans prétention évite le biscuit rouler difficile a faire ; mais rien
Net plus BEAUX que les mains d'une FEMME dans la FARINE
                                   CLAUDE    NOUGARO !!!

PHOTO BUCHE de NOEL maison

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16/12/2009

guide pate feuilletée

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08/12/2007

Brochettes de boeuf citronné

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

600 gr de viande de boeuf
1 tête d'ail en purée
5 cl de miel
10 cl de sauce soja
30 cl de jus de citron
10 cl d'huile de noix
150 gr de petits oignons
4 cuillères à soupe de muscade
Sel

Découpez la viande de boeuf en carrés moyens.
Pelez les petits oignons et lavez-les de même que les morceaux de viande.
Embrochez les carrés de boeuf en alternant avec 1 petit oignon à chaque fois.
Déposez les brochettes dans un grand plat.
Mélangez ensemble tous les autres ingrédients.
Arrosez de cette sauce les brochettes.
A couvert, laissez mariner 4 heures.
Faîtes griller ensuite au four ou au barbecue 5 minutes sur chaque côté.
Servez chaud.

Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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08/12/2007