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1° Dans votre récipient verser 0,30 L d'eau avec 15gr ou un sachet levure boulangère

ajouter la farine consistance pâte a crêpe et laisser lever 3 a 4 heures a la température ambiante (26°) bien couverte !!!!!

pour infos il faut bien laisser pousser ,avant de petrir!  Jaco

2° Sur la poolish levée, verser 0,30L d'eau (26°) + 25gr sel + 30gr ou 2 sachets levure boulangère ( malt voir 30gr de sucre)

Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement et laisser poser bien couvert environ 1 heure .

3° Débiter selon la forme et la taille désirée ; placer sur du papier de cuisson en prévoyant qu'ils doubleront de volume (voir plus) dans un endroit chaud ben couvert pour éviter le croutage de la pâte

4° Allumer le four thermostat 9 (270°) le four chaud voir si le pain est levé a point des que votre pain sera prêt , disposer un récipient d'eau dans le bas du four (buée).

faire les grignes ou autres décors et enfourner rapidement .

Cuisson 20 minutes plus selon la grosseur et selon votre gout + ou - cuit !

Cordialement     PAGE  Jacques

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                MACHINE A PAIN

 

Se servir de sa machine a pain pour le pain traditionel : tout petrir et faire

pousser dans la cuve MAP

faire une poolisch pousse (de 4 a 8 h selon temp et levure)

2 petrir normalement et laisser pousser dans la cuve maximum (1 h )

sans jamais se servir du chaufage machine !!!

3 sortir la pate de la cuve, débiter et cuire four cuisine 250°+ Buée

Pourquoi je dit cela , c'est pour ne pas vous décourager de votre map .

en ce qui concerne le pain traditionel .

pour les autres  vienoiseries a base de lait beurre sucre ect suivre les

programes de votre map !

Avant de partir une chose PRIMORDIALE ne jamais mettre de gras dans la pate a pain de table traditionel

. Cordialement   PAGE

 

 

 

 

 

 

bonjour  vus le nombre de recettes plus ou moins fantaisistes

il semble que c'est un guide de fabrication , simple et fiable

pour un bon résultat  . Pain maison a la cuisine facile a suivre

pour tous . Une seule base existe: eau+sel+levure(boulangère)

farine et toléré produit malté voire sucre.

le pain maison demande des temps de pousse et des températures à respecter . un Guide devrait aider ! Jacques  Boulanger




Faire la détrempe : farine 500 gr+sel 15 gr +eau 240 a 250 gr selon !
Mettre la farine le sel et l'eau dans le bol et mélanger rapidement le tout
bien compaq pas trop ferme mettre a posé dans sac plastic au froid (12 heu)
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Sortir :1 kilo de détrempe , l'aplatire en rond : 500 gr de margarine special
fueilletage aplatie au centre de la detrempe et rabatre la pate pour recouvrir
la margarine totalement ( un repaire important la détrempe et la margarine
doivent a la meme consistance a peut pret !! )
Allongé le paton de 3 fois sa largeur , en évitant trop de farine la brossée
replier 1 tier vers le millieu et rabatte l'autre tier (cela donne 1 tour )
Pour les tours suivants la meme opération brossée la farine a chaque fois
Laisser reposer le pàton entre chaques tours ils faut donner 6 tours en tout
ET le feuilletage est prèt a l'emplois
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      LA FRANGIPANE : GARNITURE CREME D'AMANDES
150 gr de sucre semoule 150 gr de beurre 150 gr d'amandes rapées
 4 oeufs 2 cuillères de farine une pincée de levure chimique
    Recette de base dite Tant pour Tant !!!!
Mettre dans le bol le beurre en pommade avec le sucre fouetter énergiquement ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu'a émulation maximum
et ajouter amandes farine levure , progressivement pour ne pas faire
retomber l'appareil, bien faire monter le tout et votre Frangipane est prete
A garnire Galettes  Tartes (base pour macarons ect )
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                       FABRIQUER la GALETTE des ROIS
Faire deux boules de meme grosseurs
avec le rouleau faire une abaisse ronde épaisse de 2 mm la posée sur la
plaque de cuisson  badijoner le pourtour a l'oeuf  metre la Frangipane au
millieux avec la fève
Avec la deuzieme boule faire la meme abaisse et recouvrir la premiere bien
soudé tout autour aider d'un couteau d' office sur la parois
Avec le restant d'oeuf bien dorée la Galette et rayer en lozanges ou autres
piquer la surface en 2ou3 endroits indispensable
 cuisson four trés chaud  sortir bien dorée selon votre gout
    C'et pas dure pacience et courage . BONNES  FETES    JACO  PAGE




>> http://pagejaco@orange.fr

BUCHE de NOEL

 02/01/2010
                   BUCHE de  NOEL  maison
Quantités recette biscuit : 125 gr sucre en poudre : 125 gr farine (tamisée) : 
 4 oeufs plus levure chimique (voir sachet)
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Dans le batteur mettre les oeufs avec le sucre et fouetté en faisant tiédir pour
obtenir l'homogénéité voulue,les oeufs montés; mélanger la farine-tamisée
doucement pour ne pas faire retomber les oeufs avoir un mélange onctueux
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cuisson : étaler le mélange sur un papier cuisson en rectangle large de 22cm
épais d'un doigt , four 160-180°:15 a 20 minutes selon les cas
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La crème-au-beurre : Pour 500gr de beurre (ferme breton):200grsucre poudre
4oeufs : Monter les oeufs et le sucre comme pour le biscuit moins chaud
Les oeufs montés incorporer le beurre en pommade et fouetté jusqu'à ce que
la crème soit bien lisse neutre la parfumer au goûts (café chocolat ect)
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                  Construire la BUCHE !!!!!!!!!!!!
Couper 3 bandes une large 10cm une 8 cm une 6 cm.
Sur une abaisse (carton) 11 cm :Placer la bande10 cm une couche crème
dessus bande 8 cm couche crème dessus bande 6 cm et barder de crème
le tout et rayer avec une fourchette masquer les bouts décorer a votre grés
Ce guide sans prétention évite le biscuit rouler difficile a faire ; mais rien
Net plus BEAUX que les mains d'une FEMME dans la FARINE                        
                                   CLAUDE    NOUGARO !!!

                
PHOTO BUCHE de NOEL maison


 

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