- 4 courgettes rondes
1 boîte de feta marinée dans l’huile
1/2 poivron rouge
2 grandes tranches de pain de campagne
10 cl de lait
1 œuf et 1 jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Quelques feuilles de basilic haché
2 oignons
Sel, poivre
- Coupez la croûte du pain et émiettez la mie de pain dans un saladier puis, recouvrez avec du lait.
- Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons rouges également coupés en petits dés.
- Pendant ce temps, coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et creusez-les avec une cuillère. Récupérez la pulpe. Ajoutez la pulpe aux oignons et aux poivrons, puis laissez réduire afin qu'il n'y ait plus d'eau.
- Égouttez le pain, déposez-y la compotée de légumes, la feta égouttée, les herbes, le basilic ciselé, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez à votre convenance.
- Remplissez alors les courgettes de farce. Couvrez avec le chapeau et utilisez l'huile de marinade de la feta pour napper les courgettes avant d'enfourner pendant 40 à 45 minutes.
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