-
Pour les Zestes Confits :
-
1 pamplemousse
-
60 g de confiture de fruits rouges ou fruits des bois
-
Pour le Gâteau :
-
2 paquets de biscuits à la cuillère
-
1 pamplemousse
-
2 cuillères à soupe de canneberges séchées
-
100 g de confiture de fruits des bois
-
2 feuilles de gélatine (4 g)
-
200 g de mascarpone
-
2 jaunes d'oeufs
- Préparez les zestes. Lavez, puis prélevez le zeste et le jus du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-le et faites refroidir aussitôt.
- Mettez les zestes et le jus de pamplemousse dans une petite casserole (12 à 14 cm de diamètre). Ajoutez la confiture. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu très doux jusqu'à ce le liquide ait presque disparu.
- Préparez les charlottes. Hydratez la gélatine dans de l'eau très froide. Lavez, puis prélevez le zeste du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et faites refroidir aussitôt. Pressez le jus du pamplemousse. Rincez les canneberges. Mélangez-les avec un peu de zeste dans un petit contenant résistant au micro-ondes. Recouvrez d'eau et d'un film. Percez-le de quelques trous et faites cuire au micro-ondes à puissance modérée pendant environ 5 minutes (pour réhydrater et parfumer les canneberges). Réservez.
- Battez les jaunes avec 4 cl de jus de pamplemousse, 60 g de confiture et un peu de zeste. Quand le mélange est bien mousseux, continuez à le fouetter au bain-marie pendant environ 5 minutes. Arrêtez quand le mélange est tiède, épais et a pris du volume. Faites fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'infusion chaude de canneberges et versez-la dans la mousse. Continuez à fouetter pour la faire un peu refroidir.
- Détendez le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de confiture, puis fouettez-le rapidement avec le mélange aux oeufs. Réservez.
- Chemisez des disques individuels à entremets de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de pamplemousses. Coupez-les éventuellement. Coulez la mousse à l'intérieur et faites prendre au frais pendant 24 heures.
- Mélangez les canneberges avec un peu de confiture. Démoulez les charlottes, décorez-les de canneberges et éventuellement de suprêmes de pamplemousses et de zeste confits.
Cet article vous est proposé par
Certi'Ferme 
S'inscrire au fil RSS
Type : Dessert
