- 100 g de riz risotto Arborio
- 5 champignons de Paris
- 4 asperges
- 1 carotte
- 1 oignon rose
- 50 g de parmesan
- 500 ml de bouillon réalisé avec un cube
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de lait de coco
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
- Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
- Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
- Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
- Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
- Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
- Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
- Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
- Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
- Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
- Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.
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Certi'Ferme 
Type : Accompagnement
