- 1 kg de tomates bien mûres
- 4 oeufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 4 piments longs doux
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Epluchez les oignons, émincez-les.
- Epluchez l'ail, enlevez le germe, pilez-le.
- Mondez les tomates en les plongeant une minute dans l'eau bouillante.
- Pelez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, épépinez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
- Dans une sauteuse, faites fondre à feu doux avec un peu d'huile chaude, l'ail et les oignons.
- Dès qu'ils colorent, ajoutez les piments, les tomates, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Un peu avant de servir, mettez les tranches de jambon à revenir quelques instants dans une autre poêle à feu doux.
- Battez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez le tout dans la préparation.
- Remuez pour faire des oeufs brouillés.
- Mettez les tranches de jambon sur la piperade et saupoudrez de piment d'Espelette.
- Servez !
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Certi'Ferme 
