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Ces délicieux tubercules se flétrissent rapidement
et ne supportent pas d'être arrachés à l'avance. Le meilleur moyen pour les conserver pendant l'hiver, c'est de les laisser en terre et de les récolter au fur et à mesure des besoins. Pour les arracher facilement, commencer à couper les tiges à 10cm du sol. Couvrez, le sol avec un paillis de feuilles morte . 
pour éviter que la terre ne devienne trop humide et collante et que le gel ne la durcisse !
couper les tiges à 10 cm du sol et couvrez avec des feuilles sèches entre les tiges !
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