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Par ici elles commencent juste à être sur le marché . Légumineuse de la famille des fabacées. On la cutive pour ses graines comestibles tout particulièrement en Russie où elle constitue un plat traditionnel. Au Québec elle fait partie de la cuisine traditionnelle on l'appelle "gourgane". C'est une fève , qui symbolisait une pièce de monnaie, qu'on mettait autrefois dans la galette des rois. Il existe plusieurs variétés de fèves: - La fève maraîchère : ou grosse fève -La fève fourragère ou féverole - La fève à cheval ou féverole à grain moyen . La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette. On la consomme crue, mais sans la peau qui contient des tanins. - En Espagne elle entre dans lacomposition du Fabada ( sorte de cassoulet) - En Italie on la cuisine alla pancetta avec des oignons et du lard - Au Moyen Orient elle est consommée en purée, en beignets, en salade - En chine on la fait aussi grillée .
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