Le Vinaigre

Le vinaigre de vin : Sa qualité dépend aussi de la qualité du vin .Natureou parfumé aux herbes ou aux fruits ...La gamme est infinie .l'appellation "Vinaigre d'Orléans" garantit une fabrication traditionnelle en fûts de chêne. On l'utilise pour déglacer,faire les chutneys,les marinades;les sauces, l'escabèche.

Le vinaigre d'alcool : appelé aussi vinaigre blanc ,est fabriqué à partir d'alcool de betterave . Utilisé pour les conserves de cornichons, câpres ,oignons blancs ...Et les usages domestiques (détartrage).

Le vinaigre balsamique : Plus il est vieux de 12 à 50 ans,plus l'acidité est faible et plus il est cher. Seuls les authentiques portent la mention :"Aceto balsamico tradizionale di Modena" . Utilisé pour la fameuse roquette-parmesan, le foie gras,les salades de fruits ( délicieux avec des fraises).Et réduit en sirop,sur un dessert au chocolat.

Le vinagre de xérès :Fabriqué en Espagne,il est issu d'un cèpage,palomino ,pedro ximenez et moscatel cultivés dans les vignobles de la région de Xérès.Il est vieilli en fûts de chêne .La mention "D.O.(dénomination d'origine) Vinagre de Jerez " garantit son origine . pour le gaspacho,le foie de veau,la volaille,.Réduit en sirop avec du fois gras, des agrumes, de l'ananas poêlé.

Le vinaigre de cidre : Il est moins acide que le vinaigre de vin. utilisé sur des salades (excellent avec une salade de pommes de terre),les courts bouillons,et pour déglacer du foie gras frais poêlé.

-IL est aussi utilisé pour différents petits "Maux",car il contient du phosphore,du fer,du magnésium etc . je vous en reparlerai dans ma rubrique :Mes remèdes.

Source :J.Sammut -FL.Surand    . Et ,moi même!!!!!