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Côté cuisine, , nous vous proposons de découvrir une série de recettes exclusives, très simples à réaliser, à base de légumes anciens !
Ces légumes, parfois peu connus, se cultivent avec plaisir et se cuisinent avec délices : radis noir, panais, tetragone, rutabaga, poirée, carotte courte, oignon de Brinswick… laissez-vous tenter.
Pour 4 personnes Cuisson 40mn
2 gros panais ou 4 petits panais 'de Guernesey' 20 gousses d’ail Huile d’olive Sel noir d’Hawaï Poivre
Préchauffez le four à 225°. Lavez les panais, essuyez-les, coupez-les en rondelles de 4 à 5mm d’épaisseur. Répartissez-les dans un large plat à gratin. Ôtez les plus grosses pelures de l’ail, mais laissez-lui les dernières, afin que les gousses restent habillées. Disposez-les dans le plat. Poivrez, versez de l’huile d’olive. Remuez le tout, chaque rondelle et gousse doit être enrobée d’huile sur chaque côté. Répartissez bien les légumes dans le plat, et glissez-le au four. Surveillez : les légumes doivent être légèrement dorés et tendres après environ 40mn de cuisson. Sortez le plat, assaisonnez avec du sel noir, et servez aussitôt. Pour bien déguster chaque morceau de panais, tartinez-le de purée d’ail.
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