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8 pers
Notes du chef coco
Si vous voulez vraiment être fou de chocolat, ajouter 1 c à s de poudre de cacao foncée pour le mélange de la croûte.
Croûte :
2/3 tasse de farine
1/2 tasse grillée noix
(amandes, noix ou noix de pécan)
susbtitut de sucre cristallisé 1/4 tasse
1 pincée de sel
1/4 c. à thé de cannelle
gingembre moulu 1/8 c. à thé
1/2 c. à thé de poudre à pâte
4 c. à s de beurre ou de margarine
1 gros œuf
Pour la farce :
1 paquet de fromage crémeux
membre suppléant de la 2/3 tasse de sucre cristallisé
3 gros œufs
3 c. à s de Brassé au café
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 c. à s de crème fraîche épaisse
4 c. à s en poudre de cacao foncé 1. dans un robot culinaire avec une lame en acier, tous les ingrédients de la croûte sèche jusqu'à consistance très bien d'impulsion et les écrous disparaissent dans le mélange. Ajouter le beurre froid et le rythme cardiaque jusqu'à ce que le beurre est bien réparti dans le mélange de farine. Ajouter le œuf et le rythme cardiaque jusqu'à ce que le mélange forme une boule sur la lame. Retirez la pâte et pat dans un disque environ 50-60 diamètre. Envelopper le disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes mais du jour au lendemain fonctionnera également.
2. abaisser la croûte sur une surface farinée, créant un cercle de 20cm. À l'aide de vos doigts, ajustement des sections de la croûte dans un fond amovible de 7 cm , cannelée casserole au goût âpre. Cette pâte est fragile et se brisera ; juste il totale avec vos doigts. Réfrigérer pendant 15-20 minutes avant le remplissage.
3. battre le fromage à la crème dans le bol d'un robot culinaire ou un mélangeur électrique jusqu'à consistance homogène. Ajouter le substitut de sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'incorporée. Ajouter les oeufs un à la fois, battant bien après chaque addition. Ajouter le café, de vanille et de crème sure. Battre jusqu'à bien mélangé. Ajouter la poudre de cacao et bien mélanger. Laisser pour reposer pendant 20 minutes, certains de l'air dans le battement est sorti. (Ceci aidera à garder le remplissage du craquage.)
4. Préchauffer le four à 200°.
5. verser la garniture dans la croûte et cuire au four pendant 25-30 minutes. Transférer dans une grille et laisser refroidir. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
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